Jaké hovězí maso na omáčku?

Jaké hovězí maso na omáčku? Tajemství šťavnatého výsledku

Hledáte recept na dokonalou hovězí omáčku? Nejde jen o skvělou recepturu, ale i o správný výběr masa. Špatné maso zkazí i tu nejlepší omáčku, zatímco kvalitní hovězí je zárukou šťavnatého, aromatického a lahodného výsledku. Jak tedy vybrat to pravé?

Zapomeńte na libové maso! Pro výbornou omáčku nepotřebujete filet mignon. Naopak, klíčem k úspěchu je maso s jemným prosvětlením tukem a dostatečným množstvím vazivových tkání. Právě tuk a pojivové tkáně se během pomalého dušení rozpustí a vytvoří bohatou, lahodnou omáčku. Libové maso se naopak během procesu vaření vysuší a ztvrdne.

Mezi nejlepší řezy pro hovězí omáčky patří:

• Hovězí krk: Tento řez je cenově dostupný, a přesto nabízí perfektní poměr masa a tuku s dostatkem vazivové tkáně. Výborně se hodí na klasické guláše, rajské omáčky, ale i na sofistikovanější pokrmy jako je beef bourguignon. Jeho pevnější struktura se během delšího dušení krásně rozpadne a zjemní.

• Loupaná plec: Podobně jako krk, i loupaná plec obsahuje dostatek tuku a vazivové tkáně, které se při vaření rozpustí a dodají omáčce hloubku chuti a sametovou texturu. Je ideální pro rajskou, koprovou, křenovou omáčku, ale i pro pomalu pečené hovězí. Před vařením je vhodné plec naporcovat na menší kousky, aby se lépe propekla.

• Hovězí líčko: I když dražší, líčko je pro omáčky naprostou špičkou. Je extrémně bohaté na vazivo a tuk, díky čemuž se rozvaří na vlákna a vytvoří neuvěřitelně jemnou a aromatickou omáčku. Ideální pro ragú, boeuf bourguignon nebo jiné pomalu dušené pokrmy.

Vyhněte se tedy libovým řízkům a filetům, které jsou ideální pro rychlou přípravu, ale do hovězí omáčky se nehodí. S trochou štěstí a správným výběrem masa se i vám podaří připravit nezapomenutelnou hovězí omáčku, která bude chutnat celé rodině. A nezapomeňte na důležitost pomalého dušení – čím déle se maso dusí, tím lahodnější a jemnější bude výsledná omáčka.