Jak uvařit znojemskou omáčku?

Znojemská omáčka: Kulinářské potěšení z jižní Moravy

Znojemská omáčka je chutná a voňavá studená omáčka, která pochází z jižní Moravy. Vyznačuje se svou sladko-kyselou chutí, kterou získává díky kombinaci rajčat, octa a cukru. Příprava znojemské omáčky je snadná a zvládne ji každý kuchařský začátečník.

Ingredience:

• 4 lžíce olivového oleje
• 2 velké cibule
• 4 středně velké rajčata
• 1 velká červená paprika
• 2 stroužky česneku
• 2 lžíce mleté sladké papriky
• 1 lžička drceného kmínu
• 1 lžička sušené majoránky
• 2 bobkové listy
• 1 litr hovězího vývaru
• 1/2 šálku octa (nejlépe vinného)
• 1/2 šálku cukru
• Sůl a pepř podle chuti
• 2 lžíce hladké mouky rozmíchané v 1/2 šálku studené vody
• 1/2 šálku smetany (pro zjemnění)

Postup:

1. Orestovaní zeleniny: Na velkém hrnci nebo pánvi rozehřejte olivový olej. Přidejte nakrájenou cibuli a restujte ji dozlatova. Poté přidejte na kostičky nakrájená rajčata, papriku a prolisovaný česnek. Restujte, dokud zelenina nezměkne.
2. Koření a vývar: Přidejte mletou papriku, kmín, majoránku a bobkové listy. Restujte další minutu, aby se koření rozvonělo. Poté zalijte hovězím vývarem a přiveďte k varu.
3. Dušení a mixování: Snižte teplotu a omáčku duste 30-45 minut, nebo dokud zelenina zcela nezměkne. Poté omáčku rozmixujte tyčovým mixérem dohladka.
4. Dochucení a zahuštění: Přidejte ocet, cukr, sůl a pepř podle chuti. Omáčku dochuťte podle svých preferencí. Pokud je příliš hustá, zřeďte ji trochou vývaru nebo vody. Pokud je naopak příliš řídká, zahustěte ji rozmíchanou moukou. Nechte ještě pár minut provařit, aby se mouka uvařila.
5. Zjemnění: Pro zjemnění prošlehejte hotovou omáčku s trochou smetany.

Tipy:

• Pro výraznější chuť použijte domácí rajčatový protlak místo čerstvých rajčat.
• Pokud nemáte hovězí vývar, použijte kostky bujónu rozpuštěné ve vodě.
• Znojemská omáčka se skvěle hodí k vepřovému, hovězímu nebo kuřecímu masu.
• Můžete ji také podávat jako dip k zelenině nebo chipsům.

Závěr:

Znojemská omáčka je lahodná a všestranná omáčka, kterou si zamiluje celá rodina. Příprava je snadná a zvládne ji každý. Ať už ji podáváte jako hlavní chod s masem nebo jako dip, znojemská omáčka je vždy zárukou kulinářského úspěchu. Dobrou chuť!