Jak vařit houby před zmrazením?

Zmrazování hub: Proč a jak je správně blanšírovat?

Chystáte se na houbařskou výpravu a už teď se těšíte, jak si zimu zpříjemníte voňavou houbovou omáčkou? Abyste si zachovali co nejvíce chuti a aroma lesních pokladů, je důležité je před zmrazením správně připravit. Klíčem k úspěchu je blanšírování – krátké povaření, které hubám pomůže udržet si barvu, texturu i živiny.

Zmrazování hub bez předchozího tepelného ošetření sice není vyloženě nebezpečné, ale může vést k nepříjemným změnám. Houby ztmavnou, ztratí na objemu a jejich chuť se může zhoršit. Blanšírování tento proces zastaví a zajistí, že si vaše houby uchovají svou kvalitu po delší dobu.

Jak správně blanšírovat houby před zmrazením?

Postup je jednoduchý a rychlý:

1. Čisté a nakrájené: Houby důkladně očistěte od nečistot a nakrájejte na požadovanou velikost. Pro rychlejší zmrazování a následné použití se doporučují menší kousky.
2. Vroucí lázeň: Přiveďte k varu dostatečné množství vody. Mělo by jí být tolik, aby byly houby zcela ponořené a voda se po jejich přidání nepřestala vařit.
3. Krátké povaření: Vsypte nakrájené houby do vroucí vody a za stálého míchání vařte 3-5 minut. Doba blanšírování závisí na druhu a velikosti hub. U menších a měkčích hub postačí kratší doba.
4. Šoková terapie: Po uplynutí doby vaření houby ihned slijte a propláchněte pod proudem studené vody. Tento krok, nazývaný také “šokové zchlazení”, zastaví proces vaření a pomůže zachovat barvu i strukturu hub.
5. Zmrazení: Blanšírované a zchlazené houby nechte okapat a osušte přebytečnou vodu. Poté je rozložte na tác v jedné vrstvě a dejte do mrazáku. Jakmile houby zmrznou, můžete je přesypat do sáčků nebo krabiček pro úsporu místa.

Tipy pro perfektní výsledek:

• Do vody na blanšírování můžete přidat špetku soli a citronové šťávy, které pomohou zachovat barvu hub.
• Nepřeplňujte hrnec s vodou. Houby by měly mít dostatek prostoru, aby se rovnoměrně povařily.
• Zmrazujte pouze čerstvé a zdravé houby.
• Před zmrazením si houby rozdělte na porce podle plánovaného použití.

Dodržováním těchto jednoduchých kroků si zajistíte, že si i v zimních měsících vychutnáte lahodné pokrmy z hub s plnou chutí a vůní lesa.