Jaké houby nesbírat?

Mrazem poškozené hřiby: Proč je nechat v lese a riskovat žaludeční potíže

S příchodem chladnějších nocí a prvních mrazíků se les proměňuje. Stromy se barví do pestrých odstínů, a i když se houbařská sezóna chýlí ke konci, stále se dají najít pozdní kousky. Právě v tomto období je ale obzvláště důležité být ostražitý a rozeznávat houby, které již nejsou vhodné ke konzumaci. Jedním z nejčastějších rizik jsou hřiby poškozené mrazem.

Možná si říkáte: “Je jen trošku omrzlý, co by se mohlo stát?”. Odpověď je jednoduchá: hodně. Mrazivé teploty sice mohou houbu opticky “zakonzervovat”, realita je ale zcela opačná. Ledové krystaly, které se tvoří v buňkách houby, narušují jejich strukturu zevnitř. Představte si, že led roztrhá jemné stěny houbových buněk. To vede k:

• Zrychlenému rozkladu: Narušená buněčná struktura usnadňuje bakteriím a plísním proniknout do houby a začít ji rozkládat. Tento proces je mnohem rychlejší než u zdravé houby.
• Rychlému šíření toxinů: Rozkládající se houba je ideálním prostředím pro produkci škodlivých toxinů. Tyto toxiny nemusí být zničeny ani tepelnou úpravou a mohou způsobit nepříjemné zažívací potíže, v horších případech i otravu.
• Změně konzistence a chuti: Mrazem poškozená houba se může zdát rozbředlá, mazlavá, nebo mít nepříjemnou, nakyslou chuť. Už pouhé vizuální a chuťové znaky by vás měly varovat.

Jak poznat hřib poškozený mrazem?

Ne vždy je poškození mrazem na první pohled patrné. Důležité je si všímat těchto znaků:

• Zmrzlý povrch: I když je houba na pohled v pořádku, dotkněte se jí. Pokud je na omak ledová, nebo dokonce pokrytá drobnými krystalky ledu, dejte od ní ruce pryč.
• Změna barvy: Některé druhy hřibů poškozených mrazem mohou získat tmavší, namodralý nebo nahnědlý odstín, zejména na okraji klobouku a na noze.
• Rozměklost: Houba působí na dotek měkce a beztvare. Může se “rozplizávat” v ruce.
• Zápach: Typický houbový zápach může být nahrazen nepříjemným, zatuchlým nebo kyselým odérem.

Proč se vyhnout i “lehce omrzlým” hřibům?

I když se vám zdá, že je houba jen lehce omrzlá a po odkrojení “postiženého” místa by se dala ještě zpracovat, riskujete. Proces rozkladu a množení toxinů může být již v plném proudu i v těch částech houby, které na první pohled vypadají zdravě. Investice do zdraví je vždy lepší, než riskovat nevolnost a komplikace.

Závěrem

Sběr hub by měl být radost, ne zdroj zdravotních problémů. Buďte proto obezřetní a v případě, že narazíte na hřiby s výše uvedenými znaky poškození mrazem, raději je nechte v lese. Vaše zdraví vám za to poděkuje. Vsaďte raději na ty, které jsou pevné, zdravé a bez známek poškození, abyste si mohli houbařskou sezónu užít naplno a bez starostí.