Jak vysoké má být těsto na perníčky?

Ideální tloušťka těsta na perníčky: Více než jen 5 mm

Receptury často zmiňují vyválení perníčkového těsta na 5 mm a hotovo. Ale je tato tloušťka skutečně univerzální a ideální pro všechny typy perníčků? Odpověď zní: ne tak docela. Pět milimetrů je dobrý výchozí bod, ale optimální tloušťka těsta závisí na několika faktorech a může se pohybovat v rozmezí 3 až 8 mm.

Proč není 5 mm dogma?

• Druh perníčků: Jemné, zdobené perníčky určené k okamžité konzumaci snesou tenčí těsto (3-4 mm). Naopak tvrdší, medové perníčky, které se nechávají odležet a často slouží i jako ozdoby, vyžadují silnější těsto (6-8 mm), aby si udržely tvar a nepopraskaly.

• Velikost a tvar: Malé, jednoduché tvary se lépe propečou i při tenčím těstě. Velké, složité perníčky s propracovanými detaily potřebují silnější těsto, aby se nepropadly a okraje se nepřepekly.

• Receptura: Některé recepty obsahují více kypřidla, a těsto tak při pečení více nabyde. V takovém případě je vhodné vyválet tenčí placku, aby perníčky nebyly příliš nadýchané.

• Osobní preference: Někdo má rád křupavé, tenké perníčky, jiný preferuje měkké a tlustší. Experimentujte a najděte si tloušťku, která vám nejlépe vyhovuje.

Jak poznat správnou tloušťku?

Nejjistější způsob je vyzkoušet si to. Upečte pár perníčků o různé tloušťce a porovnejte výsledek. Všímejte si, jak se propečou, jakou mají konzistenci a jak drží tvar.

Tipy pro válení těsta:

• Používejte váleček s nastavitelnou tloušťkou, abyste dosáhli rovnoměrného výsledku.
• Pracujte na pomoučeném vále, aby se těsto nelepilo.
• Těsto můžete vyválet mezi dvěma archy pečícího papíru, aby se lépe s ním manipulovalo.

Závěrem lze říci, že ačkoli 5 mm je dobrý startovací bod, ideální tloušťka těsta na perníčky je individuální záležitost. Nebojte se experimentovat a najít si tu správnou tloušťku, která vám vykouzlí perfektní perníčky.