Jak zachránit tuhé hovězí?

Jak zachránit tuhé hovězí?

Příliš tuhé hovězí nemusí skončit v koši. Existuje několik triků, jak mu vrátit šťavnatost a křehkost, a to i bez složitého a časově náročného mačkání. Klíčem k úspěchu je dlouhé vaření v tekutině, která hovězí postupně “rozloží”.

Důležitý princip: Tuhost hovězího masa je často dána hustotou pojivové tkáně. Postupným dušením v tekutině se tato pojivová tkáň rozkládá na jemnější a rozpustnější látky, čímž se maso stává měkkým a chutným. Na rozdíl od krátkodobého a prudkého vaření, při kterém se maso stává suchým, dušení umožňuje uchování šťávy a výživných látek.

Metoda s omáčkou:

Tato metoda je jednoduchá a výsledek je skvělý. Hovězí maso, bez ohledu na to, zda se jedná o steaky, řízky, nebo kostnatá část, se vloží do hrnce nebo pekáče, zalévá se omáčkou (rajskou, smetanovo-česnekovou, vínové, bramborovou atd.) a dusí se na mírném ohni po dobu 2 až 3 hodin.

• Rajská omáčka: Důležité je použít kvalitní rajský protlak, aby omáčka získala hloubku chuti. Přidejte cibuli, česnek, koření (tymián, oregano, bazalka, chilli), a nakonec i případně jiné ingredience pro zvýšení komplexnosti chuti, například sušené houby.
• Smetanová omáčka: Zde si můžete vybrat dle chuti, zda chcete použít hotovou smetanovou omáčku či ji připravit z krémové smetany, mouky, másla, a koření.
• Další omáčky: Využijte kreativitu a experimentujte s dalšími omáčkami, jako je vínová, hovězí, bramborová, a další, podle toho, co se vám zrovna hodí k danému pokrmu.

Doplňující tipy:

• Komerční hovězí vývar: Pro ještě lepší výsledek můžete maso zalít hovězím vývarem. To dodá masu další hloubku chuti a zároveň pomůže udržet hovězí šťavnaté.
• Přidání zeleniny: Do omáčky můžete přidat zeleninu jako mrkev, celer, cibuli nebo brambory, která se tak spolu s masem uvaří. Výsledkem bude plnohodnotný a bohatý pokrm.
• Nízké teploty: Při dušení je zásadní udržovat nízkou teplotu, aby se maso vařilo pomalu a rovnoměrně. Nepoužívejte příliš vysokou teplotu, protože tím riskujete, že se hovězí maso zvenku zpeče a uvnitř zůstane syrové.
• Neprodělat maso: Nebojte se omáčkou přikrýt maso, omáčka ho pomůže nasytit a ochladit.

Tímto jednoduchým způsobem přeměníte tuhé hovězí na měkký a lahodný pokrm, který si užije celá rodina. Používejte recepty, s nimiž máte zkušenosti, ale nebojte se experimentovat a vnést do pokrmu svou vlastní kreativitu.