Jak zpracovat štiku?

Štika: Od ryby na talíř, cesta plná možností (a jak se s ní poprat)

Štika, ten dravý elegán našich vod, láká rybáře nejen svým zápalem v souboji, ale i slibem lahodného pokrmu. A právem! Štika nabízí neuvěřitelné spektrum kulinářských možností, od jemných a delikátních chutí až po robustní a pikantní kreace. Než se ale pustíte do přípravy štiky konfitované, grilované, dušené či pečené, je potřeba se s ní trochu “poprat”. Tento článek vám ukáže, jak na to, abyste z tohoto rybího pokladu vytěžili maximum.

Příprava je základ: Odlov, nákup a první kroky

Prvním předpokladem úspěchu je kvalitní surovina. Pokud máte možnost si štiku ulovit sami, dbejte na správné a rychlé zpracování. Pokud ji kupujete, všímejte si několika věcí:

• Vůně: Štika by měla vonět po rybině, nikoli nepříjemně rybím tukem.
• Oči: Oči by měly být jasné a vypouklé, nikoliv zakalené a propadlé.
• Žábry: Žábry by měly mít sytě červenou barvu.
• Masivnost: Hmatem ověřte, zda je ryba pevná a pružná, nikoliv měkká a blátivá.

Po získání štiky je důležité ji co nejdříve zpracovat. Prvním krokem je odšupinování. Štika má poměrně drobné šupiny, které jdou obtížně odstraňovat. Použijte ostrý nůž a škrabejte šupiny proti směru růstu, od ocasu k hlavě. Dbejte na to, abyste nepoškodili kůži. Alternativou je použití škrabky na ryby.

Krájení a vykostění: U štiky klíčový krok

Krájení a vykostění štiky je pro mnoho lidí strašákem, ale s trochou trpělivosti a správným postupem to zvládnete i vy. Štika má totiž relativně hodně kostí, které je potřeba odstranit, aby se pokrm dobře jedl.

1. Odříznutí hlavy a ocasu: Ořízněte hlavu a ocas ryby. Hlava se dá využít na přípravu rybího vývaru.

2. Rozříznutí břicha: Rozřízněte břicho od řitního otvoru až k hlavě. Vyjměte vnitřnosti a důkladně rybu propláchněte studenou vodou. Zkontrolujte, zda nezůstaly zbytky vnitřností nebo krev.

3. Vyfiletování: Filetování je klíčový krok. Položte štiku na bok a vedle páteře veďte ostrý nůž od hlavy k ocasu. Snažte se nůž držet co nejblíže ke kosti, abyste zbytečně neztráceli maso. Postup opakujte na druhé straně ryby.

4. Odstranění kostí: Filety štiky obsahují drobné kosti, které se táhnou od hřbetu k břichu. K jejich odstranění můžete použít speciální pinzetu na kosti nebo ostrý nůž. Vyhmatejte kosti prsty a postupně je vytáhněte pinzetou. Pokud používáte nůž, nařízněte maso kolem kosti a kost vyřízněte.

Kuchyňské využití: Kreativitě se meze nekladou

S vyfiletovanou a vykostěnou štikou se otevírá svět kulinářských možností. Jak už bylo zmíněno, štika je výborná konfitovaná, grilovaná, dušená i pečená.

• Konfitovaná štika: Pomalé vaření ve vlastním tuku dodá štice neuvěřitelnou jemnost a šťavnatost.

• Grilovaná štika: Marinujte filety štiky v bylinkové marinádě a grilujte je do zlatova. Podávejte s čerstvým salátem a grilovanou zeleninou.

• Dušená štika: Dušte štiku v rajčatové omáčce s bylinkami a zeleninou. Ideální pro chladnější dny.

• Pečená štika: Naplňte štiku bylinkovou nádivkou a upečte ji v troubě. Perfektní pro slavnostnější příležitosti.

Inspirace a tipy:

• Štika s mrkvovou kaší a čočkou: Jemná kombinace sladké mrkve a zemité čočky skvěle doplňuje chuť štiky.
• Štika s rajčatovým ragú a olivami: Pikantní a středomořská chuťovka, která vás zaručeně nadchne.

Nebojte se experimentovat a najít si svou oblíbenou úpravu štiky. Přejeme vám dobrou chuť!