Jaké je nejlepší hovězí maso na guláš?

Tajemství dokonalého guláše: Výběr správného hovězího masa

Guláš, symbol české kuchyně, si žádá poctivou přípravu a kvalitní suroviny. Základem úspěchu je bezesporu správný výběr hovězího masa. Zatímco někteří sáhnou po libové svíčkové, skuteční znalci vědí, že tajemství lahodného, rozplývajícího se guláše tkví v mase s vyšším obsahem kolagenu.

Kližka, královna gulášového masa, je v tomto ohledu nepřekonatelná. Její bohatá síť kolagenových vláken se během dlouhého dušení pomalu rozpouští, maso se stává neuvěřitelně křehkým a omáčka získává sametovou konzistenci a intenzivní, plnou chuť. Kolagen zároveň působí jako přírodní zhoustovadlo, takže guláš krásně zhoustne bez nutnosti přidávat mouku či jiné zahušťovadla.

Nemáte-li zrovna kližku po ruce, nezoufejte. Důstojnými alternativami jsou hovězí krk a plec. Obě tyto části obsahují dostatek kolagenu pro dosažení požadované křehkosti a šťavnatosti. Krk je o něco tučnější než plec, což se projeví na bohatší chuti a lesku omáčky. Plec zase nabízí vyváženější poměr masa a tuku, což ocení ti, kdo preferují lehčí variantu.

Ať už zvolíte kližku, krk nebo plec, důležité je maso nakrájet na kostky přibližně stejné velikosti, aby se rovnoměrně propeklo. Dlouhé, pomalé dušení na mírném ohni je klíčové pro rozpuštění kolagenu a dosažení dokonalé křehkosti masa. Nebojte se experimentovat s kořením a bylinkami a vytvořte si svůj vlastní, nezaměnitelný gulášový recept.

Tip pro fajnšmekry: Pro ještě intenzivnější chuť můžete do guláše přidat kousek hovězího oháňky. Ta obsahuje velké množství kolagenu a dodá guláši hloubku a bohatost.