Jaké maso je nejlepší na pečení?

Tajemství šťavnatého pečeného masa: Výběr toho správného kusu

Pečení masa je umění, jehož výsledkem je křehká, šťavnatá a aromatická pochoutka. Ale klíč k dokonalému výsledku tkví v samotném výběru masa. Ne všechna masa se totiž hodí na pečení stejně dobře. Zatímco někteří upřednostňují libové řezy, pro opravdu šťavnaté a aromatické pečené maso je často lepší sáhnout po kusech s vyšším obsahem tuku. To platí zejména pro pečení v troubě a pomalé dušení.

Mnoho lidí se mylně domnívá, že libové maso je vždy nejlepší volbou. To ale nemusí být pravda. Při pečení se totiž tuk v mase rozpouští a promastí maso, čímž se zamezí jeho vysušení a dodá se mu potřebná šťavnatost a intenzivnější chuť. Libové maso má tendenci se při dlouhé tepelné úpravě vysušit a ztvrdnout.

Pro pečení a dušení se tedy skvěle hodí tučnější řezy, jako je například:

• Vepřová krkovice: Její marmorované protkání s tukem zaručuje maximální šťavnatost a lahodnou chuť. Skvěle se hodí na pečení celého kusu, ale i na přípravu pečených kotlet.

• Vepřový bok: Podobně jako krkovice, i bok obsahuje dostatek tuku pro dokonale šťavnaté pečené maso. Hodí se pro přípravu pečeného masa s křupavou kůrkou.

• Vepřové koleno: Klasika mezi pečenými masy. Díky vysokému obsahu tuku a kolagenu se koleno při pomalém dušení rozpadá na vlákna a vytváří neuvěřitelně jemnou a šťavnatou pochoutku.

• Hovězí kýta: I z hovězího masa se dá připravit skvělé pečené maso. Pro tento účel je nejlepší volit kýtu, která obsahuje dostatek tuku a svalových vláken, a proto je po pečení křehká a šťavnatá. Je však potřeba věnovat pozornost délce pečení, aby se maso nepřipálilo.

Kromě výběru správného kusu hraje roli i způsob přípravy: před pečením je vhodné maso osolit a opepřit, případně marinovat v bylinkách a koření. Pro dosažení dokonalé kůrky je vhodné maso před pečením krátce orestovat na pánvi. A nezapomínejte na důležitost správné teploty a doby pečení, abyste dosáhli optimálního výsledku.

Výběr masa na pečení je tedy otázkou kompromisu mezi chutí a texturou. Pokud toužíte po šťavnatém a aromatickém pečeném mase, neváhejte sáhnout po tučnějším řezu. Výsledek vás nezklame.