Jaké víno se hodí ke zvěřině?

Zvěřina a víno: Dokonalá harmonie chutí, kterou (možná) neznáte

Párování vína s jídlem je umění. Ale když jde o tak specifickou a intenzivní chuť, jakou nabízí zvěřina, stává se téměř vědou. Zatímco univerzální rady hlásají silná červená vína jako jasnou volbu, realita je o poznání složitější a nabízí fascinující možnosti, jak povýšit váš kulinářský zážitek na novou úroveň. Zapomeňte na klišé a pojďme se ponořit do hlubin chutí a objevme, jaké víno se ke zvěřině opravdu hodí.

Tradiční doporučení zmiňují Cabernet Sauvignon, Cabernet Moravia a Svatovavřinecké. Tyto varianty jistě nezklamou, obzvláště u tmavších druhů zvěřiny, jako je jelen nebo divočák. Jejich bohatá taninová struktura a tóny tmavého ovoce se krásně doplňují s divokým charakterem masa. Ale co dál? Co když hledáte něco netradičního?

Klíčem k úspěchu je porozumění samotné zvěřině. Ne každý divočák chutná stejně a rozdíly najdeme i mezi různými druhy srnčího. Proto je důležité zvážit následující faktory:

• Druh zvěřiny: Jelen, divočák, srnec, zajíc, bažant – každý z nich má odlišný profil chuti.
• Způsob úpravy: Pečení, dušení, grilování, paštika – každá metoda ovlivňuje intenzitu a charakter chuti masa.
• Omáčka a přílohy: Smetanová omáčka si žádá jiné víno než brusinková. Bylinky a koření také hrají významnou roli.

Alternativy k tradičním červeným:

• Pro jemnější zvěřinu (srnec, zajíc): Zkuste elegantní Pinot Noir s tóny lesního ovoce a zemitostí. Může překvapit svou lehkostí a zároveň komplexností.
• Pro pečenou zvěřinu s ovocnou omáčkou: Odvažte se a sáhněte po Rulandském modrém (Pinot Noir). Jeho ovocný profil, s nádechem višní a švestek, se krásně propojí s brusinkami nebo šípkovou omáčkou.
• Pro divočáka s hutnou omáčkou: Zde se hodí víno s vyšším obsahem alkoholu a kořenitými tóny. Zkuste například italské Amarone, jehož komplexita se s divokým charakterem divočáka skvěle snoubí.
• Pro zvěřinové paštiky a teriny: K hutným paštikám se hodí sladší vína, například portské nebo Tokaji. Jejich sladkost vyváží bohatost a mastnost paštiky a vytvoří harmonický celek.

Nezapomínejte na bílá vína! Ano, i bílé víno se může skvěle hodit ke zvěřině, zvláště k drůbeži, jako je bažant nebo koroptev. Plnější Chardonnay s tóny dubového dřeva nebo aromatický Ryzlink rýnský mohou překvapit svou schopností doplnit jemnou chuť zvěřinového masa.

Závěrem:

Párování vína se zvěřinou není exaktní věda. Je to cesta objevování a experimentování. Nebojte se zkoušet nové kombinace a poslouchat svůj vlastní chuťový pohár. Klíčem je pochopit charakter zvěřiny, zvážit způsob přípravy a nebojácně experimentovat. Objevte svou vlastní dokonalou harmonii chutí a povzneste svůj kulinářský zážitek na novou úroveň. Nechte se vést zvědavostí a objevte víno, které ke zvěřině sedí nejlépe – to, které chutná vám!