Jakou hořkost má plzeň?

Hořkost plzeňského ležáku: Vyvážená symfonie chutí, nikoliv dominantní vlastnost

Pivo Plzeň, celosvětově známé jako Pilsner Urquell, je synonymem pro český ležák a často se s ním spojuje představa výrazné hořkosti. Pravda je však nuance a popisování hořkosti plzeňského ležáku pouze jako “střední” sice není chybné, ale značně povrchní a opomíjí komplexní hru chutí, která z něj dělá pivní legendu.

Nejde jen o kvantifikaci hořkosti pomocí jednotek IBU (International Bitterness Units), ale o její vnímání v kontextu ostatních chuťových složek. Ano, plzeňský ležák se pohybuje v rozmezí střední hořkosti, ale tato hořkost není dominantní, agresivní ani nepříjemná. Právě naopak, je harmonicky vyvážená s dalšími aspekty piva, čímž vytváří komplexní a uspokojivý chuťový profil.

Klíčem k pochopení hořkosti plzeňského je její vzájemné působení se:

• Sladovou chutí: Použití světlého sladu dává pivu charakteristickou plnost a sladkost. Tato sladkost hořkost dokonale vyvažuje a zabraňuje, aby se stala příliš ostrá. Hořkost se tak stává spíše kořením, které podtrhuje a zvýrazňuje sladové tóny, než aby je potlačovalo.
• Středním řízem: Říz, tedy obsah oxidu uhličitého, má také vliv na vnímání hořkosti. Střední říz piva Plzeň dodává pivu osvěžující a pěnivé vlastnosti, které pomáhají rozptýlit hořkost po jazyku a zabraňují jejímu koncentrování na jednom místě.
• Dlouhým a komplexním dozvukem: Dozvuk plzeňského ležáku je dlouhý a komplexní, a právě zde se hořkost projevuje v celé své kráse. Není to útok na chuťové pohárky, ale spíše jemné doznívání, které doplňuje sladové tóny lehkými chmelovými a bylinnými nuancemi. Právě v dozvuku si můžete vychutnat chmelovou aromatičnost, která je charakteristická pro žatecký chmel, tradičně používaný při výrobě piva Plzeň.

Je tedy hořkost plzeňského ležáku střední? Ano, ale to je jen zlomek pravdy. Je to sofistikovaná hořkost, která se projevuje v harmonii s ostatními chutěmi a dotváří nezaměnitelný profil, který si již po staletí získává srdce milovníků piva po celém světě. Plzeň není o úderu hořkosti, ale o komplexní symfonii chutí, kde hořkost hraje důležitou, ale vyváženou roli. Je to hořkost, která vybízí k dalšímu doušku a zanechává v ústech příjemný a dlouhotrvající pocit uspokojení. Proto příště, až budete ochutnávat plzeňský ležák, zaměřte se na celkový dojem a vnímejte, jak se hořkost prolíná s ostatními chutěmi, a pochopíte, proč je toto pivo tak výjimečné.