Jaký je rozdíl mezi kotletou a pečeni?

Rozdíl mezi kotletou a pečeni

V kulinářském světě existují dva podobné pojmy, které někdy mohou být matoucí: kotleta a pečeni. Přestože se tyto dva výrazy používají zaměnitelně, mají odlišný význam, zejména pokud jde o přípravu masa.

Kotleta

Kotleta se vztahuje na kus masa s ponechanou kostí. Tato kost může být žebro, páteř nebo jiná kost v závislosti na zvířeti a typu kotlety. Kotlety jsou často vyřezávány z vepřové, hovězí, telecí nebo jehněčí kýty.

Pečení

Pečení je vykostěný, celistvý kus masa. Na rozdíl od kotlety neobsahuje žádné kosti. Pečeně se obvykle krájí na plátky nebo kostky pro přípravu různých pokrmů. Pečeně mohou být připravovány z různých částí zvířete, včetně kýty, hřbetu, boku nebo plece.

Specifické případy

• Vykostěná kotleta: Vykostěná kotleta, také známá jako karé, je kotleta, které byla odstraněna kost.

• Plecová pečeni: Termín “pečení” se také používá pro větší, přední kus masa, obvykle z oblasti plece. Plecová pečeni je často označována jako “pot roast” ve Spojených státech.

Závěr

Přestože se pojmy kotleta a pečeni někdy překrývají, existuje mezi nimi zásadní rozdíl. Kotleta je kus masa s ponechanou kostí, zatímco pečeni je vykostěný, celistvý kus masa. Vykostěná kotleta se nazývá karé, zatímco větší kusy masa z oblasti plece se označují jako plecové pečeni. Správné pochopení těchto pojmů je klíčové pro výběr správného kusu masa pro požadovaný pokrm.