Kdy se zkazí mléko?

Kdy se loučíme s čerstvým mlékem? Věda za kazícím se bílým zlatem.

Mléko, základní potravina mnoha kultur, je bohužel i poměrně rychlé zkazitelnou surovinou. Jeho krátká životnost závisí na několika faktorech, ačkoliv samotný proces zkažení je v podstatě vždy stejný: růst bakterií. Nejedná se jen o nepříjemnou vůni a změnu chuti, ale i o potenciální zdravotní riziko. Pojďme se tedy ponořit do detailů a zjistit, co ovlivňuje dobu, po kterou si můžeme užívat čerstvé mléko.

Čerstvé mléko: souboj s časem

Čerstvé mléko, které si koupíme v obchodě, je pasterizované, což znamená, že bylo zahřáto na určitou teplotu, aby se zničily škodlivé bakterie. Přesto však obsahuje malé množství bakterií, které se při vhodné teplotě a vlhkosti začnou množit. Optimální teplota pro růst většiny bakterií v mléce je kolem 20-30 °C. V chladničce (4-8 °C) se tento proces zpomalí, ale nezastaví. Doba, po kterou si čerstvé mléko zachová svou kvalitu a bezpečnost, se tak odvíjí od několika faktorů:

• Teplota skladování: Čím nižší teplota, tím delší životnost. Mléko ponechané při pokojové teplotě se zkazí mnohem rychleji než mléko v chladničce. Výkyvy teplot v chladničce také urychlují kazení.

• Obal: Druh obalu hraje roli. Kartony jsou propustnější než skleněné lahve, a proto je v kartonech mléko náchylnější k znehodnocení.

• Manipulace: Nedostatečně hygienická manipulace během výroby, přepravy a skladování může vést k rychlejšímu zkažení.

• Datum spotřeby: I když mléko po uplynutí data spotřeby nemusí být nutně nebezpečné ihned, je vhodné jej zlikvidovat, jelikož se jeho kvalita a bezpečnost snižuje. Zápach a změna konzistence jsou jasnými ukazateli zkažení.

V průměru vydrží čerstvé mléko v chladničce 5-7 dní. Po této době se doporučuje jeho konzumace ukončit.

Trvanlivé mléko: delší životnost, odlišný proces

Trvanlivé mléko, známé také jako UHT (Ultra High Temperature) mléko, prochází procesem sterilizace při mnohem vyšších teplotách, než pasterizace. Díky tomu je prakticky sterilní a bez přítomnosti bakterií. To mu umožňuje vydržet při pokojové teplotě (v neotevřeném obalu) po dobu až šesti měsíců, a to i bez chlazení. Po otevření se však i toto mléko rychle kazí, a proto je nutné jej skladovat v chladničce a spotřebovat do několika dní.

Závěr:

Zkažení mléka je komplexní proces ovlivněný mnoha faktory. Ačkoliv datum spotřeby slouží jako vodítko, nezapomeňte vždy důkladně zkontrolovat vzhled, vůni a chuť mléka před konzumací. Důsledná hygiena a správné skladování jsou klíčové k udržení čerstvosti a bezpečnosti této cenné potraviny.