Kolik má mít stupňů vepřová pečené?

Vnitřní teplota propečené vepřové pečeně: Bezpečnost a kvalita

Vepřová pečeně je lahodným a univerzálním pokrmem, který je oblíbený v mnoha kuchyních po celém světě. Aby však byla vepřová pečeně skutečně bezpečná a chutná, je nezbytné ji správně upéct. Jedním z nejdůležitějších faktorů, který je třeba vzít v úvahu, je vnitřní teplota pečeně.

Vnitřní teplota pro bezpečnou konzumaci

Podle Ministerstva zemědělství Spojených států (USDA) je bezpečná vnitřní teplota propečené vepřové pečeně 71 °C. Tato teplota zajišťuje, že vepřové maso bylo uvařeno dostatečně dlouho, aby byly zničeny všechny potenciálně škodlivé bakterie, jako je Salmonella a Escherichia coli (E. coli).

Vnitřní teplota pro optimální kvalitu

Zatímco teplota 71 °C je bezpečná, pro optimální kvalitu je často doporučována o něco vyšší vnitřní teplota. V rozmezí 74–76 °C je vepřové maso stále považováno za bezpečné a zároveň je dostatečně propečené, aby bylo šťavnaté a měkké.

Jak změřit vnitřní teplotu

Pro přesné změření vnitřní teploty vepřové pečeně je nejlepší použít digitální teploměr na maso. Vložte teploměr do nejtlustší části masa, aniž byste se dotkli kosti. Teplota by se měla měřit v různých částech pečeně, aby se zajistilo rovnoměrné propečení.

Doba pečení

Doba pečení vepřové pečeně se liší v závislosti na velikosti a tloušťce pečeně. Obecně platí následující pravidla:

• Pečeně o hmotnosti 1–1,5 kg: Péct při 175 °C po dobu 1,5–2 hodin
• Pečeně o hmotnosti 1,5–2,3 kg: Péct při 175 °C po dobu 2–2,5 hodin
• Pečeně o hmotnosti 2,3–3,2 kg: Péct při 175 °C po dobu 2,5–3 hodin

Odpočinek před krájením

Po upečení je důležité nechat vepřovou pečeni před krájením asi 10–15 minut odpočívat. Tím se umožní šťávám redistribuovat zpět do masa, což vede k šťavnatější a chutnější pečeni.

Bezpečnostní tipy

• Vždy používejte čisté kuchyňské náčiní a povrchy.
• Ruce si před manipulací s masem umyjte mýdlem a vodou.
• Vařte vepřové maso na bezpečnou vnitřní teplotu 71 °C.
• Uchovávejte uvařené vepřové maso v chladničce při teplotě pod 4 °C.
• Vepřové maso spotřebujte do 3–4 dnů od uvaření.