Jak péct vepřovou pečení v celku?

Vepřová pečeně v celku – krok za krokem k dokonalosti

Vepřová pečeně v celku je králem svátečního stolu. Její příprava sice vyžaduje trochu času a trpělivosti, ale výsledek stojí za to. Krásně křupavá kůrka a šťavnaté maso potěší i ty nejnáročnější strávníky. Tento článek vám krok za krokem ukáže, jak na to, abyste si doma připravili dokonalou vepřovou pečeně.

Nejprve si vyberte kvalitní kus vepřového masa. Ideální je kýta nebo plec, o váze přibližně 2-3 kilogramů. Před samotným pečením je klíčové maso důkladně připravit. Opláchneme ho pod tekoucí studenou vodou a osušíme papírovou utěrkou. To je důležité pro dosažení pěkné kůrky. Následně maso důkladně osolíme a opepříme. Nebojte se použít štědrou ruku, sůl a pepř jsou základem skvělé chuti. Můžete přidat i další koření dle vlastní chuti – například sušený rozmarýn, tymián, česnek v prášku nebo mletou papriku. Pro intenzivnější chuť můžete maso naložit do marinády i den předem.

Připravenou pečeně vložíme do pekáče, který jsme lehce vymazali olejem. Tím se zabrání přilepení masa ke dnu a usnadní se následné čištění. Pekáč umístíme do trouby předehřáté na 160-180 °C. Doba pečení se odvíjí od velikosti a váhy pečeně, obvykle se pohybuje mezi 2 až 3 hodinami. Během pečení je vhodné pečeně několikrát polit výpekem z pekáče, aby zůstala šťavnatá.

Nejdůležitější je sledovat vnitřní teplotu masa. Ideální teplota pro dokonale propečenou vepřovou pečeně je 70-75 °C. K tomu se skvěle hodí teploměr na maso, který vám přesně ukáže, kdy je pečeně hotová. Pokud nemáte teploměr, můžete se řídit i podle vzhledu – šťáva, která z masa vytéká, by měla být čirá.

Posledních 15-20 minut pečení můžete teplotu zvýšit na 200-220 °C, aby se vytvořila krásně křupavá kůrka. Po dopečení nechte pečeně alespoň 15 minut odpočívat před krájením. Tím se šťávy rovnoměrně rozprostřou po celém mase a pečeně bude mnohem šťavnatější.

Servírujte pečeně s vaší oblíbenou přílohou – bramborovým salátem, dušenou zeleninou, knedlíkem nebo houskovým knedlíkem. Dobrou chuť! Experimentujte s kořením a marinádami a objevujte nové chutě. Vepřová pečeně v celku se tak stane vaším gastronomickým mistrovským dílem.