Kolik mouky na 1 litr omáčky?

Kolik mouky na 1 litr omáčky? Tajemství dokonale husté omáčky

Zahustění omáček a polévek je klíčové pro dosažení dokonalé konzistence. Není to však jen o přidání mouky – správné proporce jsou nezbytné. Tento článek vám ukáže, kolik mouky a tuku potřebujete pro zahustění 1 litru omáčky a jak dosáhnout různých stupňů hustoty.

Neexistuje univerzální odpověď na otázku “kolik mouky?”. Výsledek závisí na typu omáčky a požadované hustotě. Základním principem je však jíška, směs tuku a mouky. Jíška se vaří a emulguje, čímž vytváří tlustou strukturu.

Pro běžnou hustotu:

Pro zahustění 1 litru polévky nebo omáčky na běžnou hustotu doporučujeme 100 g jíšky. To zahrnuje 50 g tuku (např. máslo, olej, sádlo) a 50 g hladké mouky. Jíška se připravuje tak, že se tuk rozpustí a do něj se postupně přidává mouka. Směs se neustále míchá, aby se zabránilo vzniku hruděk. Poté se směs zvolna za stálého míchání vmíchá do vařící omáčky.

Pro hustší omáčky:

Chcete-li omáčku silněji zahustit, zvyšte množství jíšky. Pro mírně hustší omáčku použijte 125 g jíšky (62,5 g tuku + 62,5 g mouky). Pro silné zahoustění je vhodné množství 150–170 g jíšky (75–85 g tuku + 75–85 g mouky). Je důležité dodržovat postup a nejdříve vytvořit jíšku. Příliš rychlé přidání mouky do omáčky může vést ke kostrbatému zahustění.

Důležité tipy pro perfektní zahustění:

• Kvalitní mouka: Použijte hladkou mouku, ideálně speciálně určenou pro jíšky.
• Postupný přísun mouky: Zamezte hrudkám přidáním mouky postupně do rozpuštěného tuku.
• Stálé míchání: Jíška se musí neustále míchat, aby se zabránilo spálení a vznikli hrudky.
• Pomalý přísun jíšky do omáčky: Jíšku nejdříve vaříme a pak ji postupně vmícháme do horké omáčky. Nepřidávejte jíšku do studeného základu.
• Přizpůsobení receptu: Vždy si ověřte, zda recept vyžaduje jiný poměr ingrediencí, neboť daný poměr platí pro typické polévky a omáčky.

Tímto způsobem můžete snadno a přesně zahustit omáčku a dosáhnout požadované konzistence bez zbytečných experimentů. Při zahustování polévky nebo omáčky si pamatujte na postup a proporce, aby výsledek byl dokonalý.