Kolik stojí kilo hovězích kosti?

Hovězí kosti na polévku: levná surovina pro bohatou chuť (a kde je sehnat za dobrou cenu)

V dnešní době, kdy se klade důraz na udržitelnost a využití každé suroviny, se hovězí kosti vrací do kuchyní jako cenný poklad. Nejenže jsou skvělým základem pro silný a chutný vývar, ale také představují ekonomickou variantu pro přípravu oběda či večeře. Ale kolik vlastně takové hovězí kosti stojí a kde je nejvýhodněji pořídit?

Cena versus kvalita: klíčový faktor při výběru

Cena hovězích kostí se může lišit v závislosti na několika faktorech. Hlavním z nich je prodejce. Zatímco v některých supermarketech se s nimi vůbec nesetkáte, v menších řeznictvích a farmářských obchodech jsou často dostupné. Dalším faktorem je typ kosti. Kosti určené přímo na polévku, které obsahují dostatek morku a masa, mohou být o něco dražší než kosti určené primárně k vývaru.

Obecně se dá říci, že cena hovězích kostí na polévku se pohybuje kolem 49 Kč/kg bez DPH. Tato cena je ovšem pouze orientační a může se regionálně lišit. Vždy je proto dobré si ceny u různých prodejců ověřit.

Proč se vyplatí investovat do kvalitních kostí?

Nízká cena by neměla být jediným kritériem při výběru. Kvalitní hovězí kosti totiž zaručují i kvalitní vývar. Zde je několik tipů, na co se zaměřit:

• Čerstvost: Kosti by měly být čerstvé a neměly by zapáchat.
• Obsah morku: Morek je nositelem bohaté chuti a dodává vývaru plnost.
• Zbytky masa: I malé kousky masa přilepené ke kosti výrazně zlepší chuť vývaru.
• Původ: Pokud je to možné, volte kosti z lokálních farem, kde máte jistotu chovu zvířat.

Alternativy a tipy na využití

Hovězí kosti na polévku nejsou jen pro přípravu klasického vývaru. Můžete je upéct v troubě a získat tak silný hovězí koncentrát (demi-glace), který se používá jako základ pro omáčky. Lze je také použít do polévek typu Ramen, kde dodají charakteristickou chuť.

Závěrem

Hovězí kosti na polévku představují ekonomickou a zároveň kvalitní surovinu, která obohatí vaši kuchyni. I přes dostupnou cenu je důležité klást důraz na kvalitu a čerstvost. S trochou snahy a správným výběrem si tak můžete doma připravit vývar, který překoná i ten z restaurace. Nezapomeňte se poohlédnout po menších řeznictvích a farmářských obchodech, kde často narazíte na kvalitní kosti za rozumnou cenu. A pamatujte, že 49 Kč/kg bez DPH je dobrý výchozí bod pro vaše nákupy!