Na čem je nejzdravější smažit?

Na čem je nejzdravější smažit?

Smažení je oblíbená metoda přípravy jídel, ale volba vhodného tuku ovlivňuje jak chuť, tak i nutriční hodnotu výsledného pokrmu. Nejzdravější volbou pro smažení na pánvi (řízky, placky, hranolky) není univerzálně jeden jediný olej, ale spíše olej s optimálním profilem pro dané použití. Zejména u smažení je klíčové zaměřit se na stabilitu oleje při teplotě. Přesto však řepkový olej jednoznačně zaujímá v tomto kontextu čelní pozici.

Proč řepkový olej?

Řepkový olej vyniká nízkým obsahem nasycených mastných kyselin, což je klíčový faktor pro jeho zdraví prospěšné vlastnosti. Nasycené mastné kyseliny totiž zvyšují hladinu “zlého” LDL cholesterolu v krvi. Řepkový olej zároveň obsahuje značné množství nenasycených mastných kyselin, které jsou pro naše tělo nezbytné. Důležité je však zdůraznit, že všechny oleje obsahují určité množství tuků a jejich zdraví prospěšnost závisí na správné a umírněné konzumaci.

Další důležité aspekty volby oleje:

• Tepelná stabilita: Řepkový olej vykazuje dobrou tepelnou stabilitu, což znamená, že při smažení odolává vysokým teplotám a nevzniká tak tolik škodlivých látek, jako například při používání levnějších olejů s nižší tepelnou odolností.
• Kouřový bod: Kouřový bod udává teplotu, při které začíná olej kouřit a uvolňovat škodlivé látky. Řepkový olej má poměrně vysoký kouřový bod, což je klíčové pro bezpečné a zdravé smažení.
• Typ smažení: Pro vysokoteplotní smažení (jako u hranolků) je řepkový olej vhodný. Pro jemné a citlivé smažené pokrmy (např. ryby) mohou být vhodnější oleje s nižším kouřovým bodem, ale s vyšším obsahem zdravějších nenasycených mastných kyselin.

Alternativy a závěrečná doporučení:

I když je řepkový olej dobrou volbou, existují i další oleje, které mohou být vhodné pro smažení. Například slunečnicový olej je také dobrou alternativou s podobnými vlastnostmi. Důležité je brát v úvahu individuální preference a nutriční potřeby každého člověka.

Závěrem: Pro zdravé smažení na pánvi je optimální vybrat olej s vysokou tepelnou stabilitou a nízkým obsahem nasycených mastných kyselin, jako je řepkový olej. Důležité je však dodržovat míru a zaměřit se na celkovou stravu. Zejména nesmíme zapomínat na fakt, že i zdravý olej je tuk a jeho konzumace by měla být rozumně omezena.