Proč je žloutek bílý?

Bílé žloutky? Nejde o vadu, ale o stravu!

Vajíčka, základní potravina našich stolů, nám často přinášejí malá překvapení. Jedním z nich může být i nečekaně světlý, téměř bílý žloutek. Mnozí se při jeho spatření znepokojí, domnívajíce se, že se jedná o vadu či znak nekvalitního vejce. Opak je však pravdou. Barva žloutku není ukazatelem jeho čerstvosti či nutriční hodnoty, ale spíše odrazem jídelníčku nosnice.

Zjednodušeně řečeno, bílý žloutek je důsledkem stravy slepice, která se skládá převážně z pšenice a dalších obilovin s nízkým obsahem karotenoidů. Karotenoidy jsou přírodní pigmenty, které dodávají žloutku jeho charakteristickou žlutou až oranžovou barvu. Pšenice, na rozdíl od kukuřice či vojtěšky, karotenoidy obsahuje v mnohem menším množství. Slepice krměná převážně pšenicí proto snese vejce se světlým, téměř bílým žloutkem. To však nijak nesnižuje jeho nutriční hodnotu. Obsah bílkovin, tuků a minerálů zůstává prakticky nezměněn.

Představte si to jako malý experiment s přírodním barvivem. Kukuřice, bohatá na lutein a zeaxanthin (druhy karotenoidů), barví žloutek do sytě žluté až oranžové. Vojtěška, další zdroje karotenoidů, má podobný efekt. Naopak pšenice a jiné obiloviny s nízkým obsahem těchto pigmentů vedou k bledším odstínům.

Závěr je tedy jasný: bílý žloutek není znakem zkaženého vejce, ale přirozenou variací barvy, která závisí na stravě slepice. Pokud tedy objevíte ve svém košíku vejce s neobvykle světlým žloutkem, nemusíte se znepokojovat. Jedná se o důkaz toho, že slepice, která ho snesla, si pochutnávala na jiné stravě než ty, jejichž vejce mají žloutky sytě žluté. Ať už je barva žloutku jakákoliv, kvalita vejce zůstává neměnná. Důležité je věnovat pozornost jeho čerstvosti a celkovému vzhledu.