V čem se obaluje řízek?

Jak správně obalit řízek pro lahodný výsledek

Kvalitní řízek začíná perfektním obalem. Třebaže to zní jednoduše, správná technika má zásadní vliv na konečnou chuť a šťavnatost hotového pokrmu. Co tedy dělá dobrý řízek “dobrým”? Hlavně správné obalení.

Postup obalování je klíčový:

Nejprve se řízek obalí v mouce. Použití polohrubé nebo hrubé mouky je výhodné, protože tato mouka lépe drží vajíčko a následně i ostatní vrstvy obalu. Tím se zamezí odkapávání a řízek bude mít krásně rovnoměrný a pevný obal.

Poté je nezbytné řízek ponořit do rozšlehaného vajíčka. Do vajíčka je vhodné vmíchat špetku soli a pár kapek oleje. Sůl dodá řízku chuť a kapky oleje mu zajistí nejen lepší chuť, ale také dodají šťavnatost a zabrání připečení. Vajíčko tak hraje klíčovou roli při spojení mouky s povrchem řízku.

Další tipy pro dokonalé obalení:

• Mouka by měla být vždy suchá. Před obalováním je vhodné mouku proseť, aby byla suchá a vzdušná. Tím se zamezí vlhkostní plochy a řízek se bude pečet lépe.

• Řízky obalujte jednotlivě. Před obalením řízku je vhodné je opatrně osušit. Čím sušší řízky budou, tím lépe mouka a vajíčko ulpí. Také je důležité obalovat řízek v jednotlivých vrstvách – jeden kus naráz zabraňuje zbytečnému lepění.

• Nenamáhejte řízek! Neustálé otáčení a tlak na řízek během obalování ho zbytečně naruší a může se rozpadnout. Hladké pohyby jsou klíčem.

Dodržováním těchto jednoduchých kroků dosáhnete lahodného a šťavnatého řízku. Kromě obalení samozřejmě záleží na kvalitě použitého masa a správném vaření.