Proč není Plzeň 12?

Proč už na Plzni nevidíte “12°”? Konec jedné tradice?

Dlouhá léta byla stupňovitost piva synonymem pro jeho sílu a charakter. Vzpomeňte si, jak jste v hospodě objednávali “desítku”, “jedenáctku” nebo právě “dvanáctku”. A Plzeňský Prazdroj, symbol českého pivovarnictví, se pyšnil svým ležákem s označením “12°”. Dnes už ale toto označení na etiketách nenajdete. Proč došlo ke změně?

Příčina není v poklesu kvality piva, ani ve změně receptury. Důvodem je zjednodušení a harmonizace s platnou legislativou. Česká legislativa v současnosti rozlišuje piva především na dvě základní kategorie: výčepní piva a ležáky. Mezi ležáky pak spadají piva s vyšším obsahem extraktu v původní mladině, ať už se jedná o “tradiční” jedenáctky, dvanáctky, nebo i silnější speciály.

Důležité je pochopit, že stupňovitost, vyjádřená v stupních Plato (°), udává množství extraktu v původní mladině před kvašením. Nejedná se tedy přímo o obsah alkoholu, i když s ním částečně koreluje. V minulosti bylo toto označení důležité pro rozlišení jednotlivých druhů piv. Dnes, v éře craftových pivovarů a experimentování s různými styly a recepturami, se stalo poněkud zjednodušujícím a nedostatečným.

Používání stupňovitosti se tak v podstatě stalo neaktuálním nástrojem pro popis charakteru piva. Pivovary se nyní soustředí na jiné parametry, jako je například obsah alkoholu (ABV), hořkost (IBU), barva (EBC) a především na popis chuťového profilu a použitých surovin.

Závěrem lze říci, že absence označení “12°” na Plzni neznamená úpadek tradice. Jde spíše o odraz moderního pivovarnictví a snahy o zjednodušení a přehlednost pro spotřebitele. Místo zjednodušujícího čísla se pivovary snaží zákazníkům poskytnout komplexnější informace o charakteru a kvalitě piva, které jim umožní lépe si vybrat to pravé pro jejich chuťové buňky. Pivo Plzeňského Prazdroje tak i nadále zůstává kvalitním českým ležákem, i když už bez tradiční dvanáctky na etiketě.