Čím tlačit pivo ze sudu?

Tajemství dokonalé čepované: Čím tlačíme pivo ze sudu?

Čepujeme si pivo doma, v hospodě, na festivalech – všude je to zážitek. Ale co se děje “za oponou”? Jak se to zlatavé mocnářství dostane z robustního sudu do našeho sklenice? Odpověď je jednodušší, než byste si možná mysleli, ale zároveň fascinující v detailech. Pivo ze sudu se tlačí plynem, a volba toho správného plynu je klíčová pro uchování chuti a kvality nápoje.

Nejčastěji se k tomuto účelu používá potravinářský oxid uhličitý (CO₂). Je to klasika, osvědčená metoda, která je ekonomicky dostupná a funguje spolehlivě. CO₂ je přirozenou součástí procesu kvašení piva, takže jeho použití nenarušuje přirozenou chuť a bublinky nápoje. Nicméně, používání CO₂ může mít i své nevýhody. U některých druhů piva, zejména těch s jemnější aromou, může CO₂ přebít jemné nuance chuti.

Alternativou k oxidu uhličitému je potravinářský dusík (N₂). Dusík je inertní plyn, což znamená, že nereaguje s pivem a nijak nemění jeho chuť. Jeho použití se proto hodí zejména u piv s delikátní chuti, kde je žádoucí zachovat všechny aromatické složky. Dusík navíc vytváří jemnější pěnu, což ocení milovníci hladké, krémové textury. Jeho nevýhodou je o něco vyšší cena oproti CO₂.

Kompromis mezi těmito dvěma extrémy nabízí potravinářský plyn Biogon, který je směsí oxidu uhličitého a dusíku. Tento mix umožňuje nastavit optimální poměr pro dosažení požadované hladiny karbonizace a jemnosti pěny. Díky tomu se Biogon stává univerzálním řešením vhodným pro širokou paletu pivních stylů.

A nakonec, existuje i možnost použití stlačeného vzduchu. Tuto metodu však nelze doporučit. Stlačený vzduch obsahuje kyslík a další nečistoty, které mohou snadno oxidovat pivo, což vede k nežádoucí změně chuti a znehodnocení nápoje. Krátkodobě to možná bude fungovat, ale pro dlouhodobé skladování a servírování piva je tato metoda naprosto nevhodná.

Shrnuto, volba plynu pro tlakování piva závisí na individuálních preferencích a požadavcích na kvalitu nápoje. Pro masovou produkci a pivní styly s výraznější chutí dominuje CO₂. Pro piva s jemnější chutí a pro dosažení sametové pěny se používá N₂. A Biogon nabízí skvělý kompromis mezi těmito dvěma extrémy. Ať už se rozhodnete pro jakýkoli plyn, vždy dbejte na to, aby byl potravinářské kvality, aby byl zaručen bezpečný a chutný zážitek.