Co dělat, aby smažený sýr nevytekl?

Tajemství dokonalého smažáku: Jak zabránit vytékání sýra a dosáhnout křupavé dokonalosti

Smažený sýr, česká klasika, kterou milujeme. Ale co dělat, když se sýr při smažení rozteče a zanechá v pánvi jen smutný, mastný obrys původního tvaru? Triky s dvojitým obalováním jste už nejspíš zkoušeli, a přesto se kýžený výsledek nedostavil? Pojďme se podívat na postup, který vám pomůže dosáhnout dokonale křupavého smažáku s rozteklým sýrem uvnitř, nikoliv vně.

Tajemství tkví v kombinaci správné přípravy a teploty. Nejde jen o trojobal, ale o jeho důkladnou aplikaci a následné zmražení. Představte si to jako stavbu pevnosti – každá vrstva hraje důležitou roli v obraně proti rozteklému sýru.

Zde je podrobný návod, jak na to:

1. Kvalitní sýr: Základem úspěchu je správný výběr sýra. Ideální je eidam 30% tuku, který má dobrou tavící schopnost a zároveň si drží tvar. Hermelín nebo mozzarella jsou sice lákavé, ale pro klasický smažený sýr méně vhodné, protože se snadno roztečou.

2. Příprava sýra: Sýr nakrájejte na plátky o tloušťce cca 1,5 cm. Příliš tenké plátky se rychle roztečou, příliš silné se uvnitř neprohřejí.

3. Trojobal – pevnost proti roztékání: Připravte si tři misky: s hladkou moukou, rozšlehaným vejcem a strouhankou (ideálně hrubou). Každý plátek sýra důkladně obalte v mouce, poté ve vejci a nakonec ve strouhance. Strouhanku pořádně přitlačte, aby se vytvořila pevná krusta. Pro extra ochranu můžete tento proces zopakovat – dvojitý obal vytvoří ještě silnější bariéru.

4. Šoková terapie – mrazák: A teď přichází klíčový krok: obalené plátky sýra vložte na talíř vyložený pečicím papírem a dejte je alespoň na 15-20 minut do mrazáku. Zchlazený sýr se bude smažit pomaleji, což dá trojobalu dostatek času na zpevnění a zabrání rychlému roztékání.

5. Smažení – rychlé a horké: V hlubké pánvi rozehřejte dostatečné množství oleje na smažení (cca 1 cm). Olej musí být opravdu horký, aby se sýr rychle zatáhl. Zmražené plátky sýra opatrně vkládejte do rozpáleného oleje a smažte z každé strany dozlatova. Smažení by mělo trvat přibližně 2-3 minuty z každé strany.

6. Finále: Usmažený sýr vyjměte z pánve a nechte okapat na papírové utěrce, aby se zbavil přebytečného tuku.

Dodržováním těchto kroků docílíte dokonale křupavého smaženého sýra s lahodně rozteklým sýrem uvnitř. Už žádné rozteklé sýrové loužičky v pánvi, jen dokonalý smažák, který si zamilujete!