Co dělat když se trhá linecké těsto?

Linecké těsto se trhá? Neztrácejte hlavu!

Pečení lineckých koleček je pro mnohé symbolem Vánoc a pohody. Nicméně, i zkušené pekařky a pekaři se čas od času potýkají s problémem trhajícího se těsta. Frustrující, že? Naštěstí existuje několik jednoduchých triků, jak se tomuto problému vyhnout a dosáhnout krásně hladkého a poddajného těsta, ze kterého se budou linecká kolečka tvarovat jako z pohádky.

Zapomenuté babiččino tajemství, které se mnohdy opomíjí, tkví v stejné teplotě všech surovin. Zní to banálně, ale právě rozdíly v teplotě másla, vajec a mouky jsou častou příčinou trhání. Máslo by mělo být pokojové teploty, měkké a poddajné, nikoliv tvrdé z lednice. Vajíčka by také neměla být přímo z lednice, ale měly by mít pokojovou teplotu. Mouku pro jistotu před použitím prosejte – zbavíte se tak hrudek a zajistíte její dokonalé promísení s ostatními ingrediencemi.

Pokud i přes dodržení těchto kroků těsto stále trhá, zkuste následující:

• Přidejte malé množství másla: Vždyť co by mohlo být lepší než trocha extra másla? Malý, opravdu malý plátek másla (cca 5-10 g, v závislosti na množství těsta) může zázračně změnit jeho konzistenci. Přidávejte ho postupně a důkladně prohněťte.
• Vyzkoušejte solamyl: Lžíce solamylu (kukuřičného škrobu) nahradí lžíci mouky. Solamyl dodá těstu vláčnost a pomůže mu lépe se zpracovávat, čímž se zamezí trhání.
• Dlouhé hnětení se vyhněte: Přesvědčte se, že těsto důkladně promícháte, ale zbytečně ho nedělejte. Dlouhé hnětení vede k rozvoji lepku a těsto se stává tuhé a náchylné k trhání.

Pokud i po těchto krocích máte stále potíže, zvažte, zda jste správně dodrželi poměr ingrediencí v receptu. Občas i malá odchylka může ovlivnit výslednou konzistenci těsta. Nebojte se vyzkoušet i jiné osvědčené recepty, abyste zjistili, který vám nejlépe vyhovuje.

Pamatujte, že pečení je i o experimentování. Neúspěch je součástí procesu a každá zkušenost, i ta “trhavá”, vás přiblíží k dokonalým lineckým kolečkům. Přejeme vám hodně štěstí a šťastné pečení!