Co dělat, když se mi trhá linecké těsto?

Linecké na nervy? Zkroťte ho a upečte dokonalé cukroví!

Vánoce se blíží a s nimi i tradiční pečení. Pro mnohé z nás je symbolem Vánoc právě linecké cukroví. Co ale dělat, když se těsto tvrdohlavě trhá a odmítá spolupracovat? Zachovejte chladnou hlavu, i to se stává a existuje řešení!

Proč se linecké těsto trhá?

Důvodů může být hned několik. Těsto může být příliš suché, a proto se drobí. Naopak příliš mnoho tuku z něj udělá lepkavou hmotu, se kterou se také špatně pracuje. Důležitá je i teplota surovin – máslo by mělo být změklé, ale ne rozpuštěné. A v neposlední řadě hraje roli i technika hnětení.

Trhá se? Neválejte se v mouce!

I když je lákavé zasypat se trhající se těsto hromadou mouky, odolejte! Mouka sice krátkodobě pomůže s lepivostí, ale zároveň změní strukturu těsta. To bude po upečení drobivé a hůře se s ním bude pracovat.

Tipy a triky pro záchranu lineckého těsta:

• Teplota je základ: Všechny suroviny by měly mít pokojovou teplotu.
• Méně je někdy více: S moukou při podsypávání opravdu opatrně.
• Pomocníci z kuchyně: Vyválejte těsto mezi dvěma listy papíru na pečení nebo přes potravinářskou fólii.
• Těsto s povahou: Pokud se těsto i přes veškerou snahu trhá, dejte mu na chvíli pauzu. Zabalte ho do fólie a nechte odpočinout v lednici.
• Ruce pryč: Nepřehřívejte těsto teplem rukou. Používejte raději váleček a pracujte svižně.

Nebojte se experimentovat!

Pečení lineckého cukroví je alchymie. Někdy se povede na první pokus, jindy je potřeba trochu trpělivosti a špetka improvizace. Nebojte se experimentovat, vyzkoušejte různé druhy mouky a másla a objevte ten pravý recept pro vaše dokonalé linecké.