Co na změknutí hovězího masa?

Jak změkčit hovězí maso

Hovězí maso může být lahodné a výživné, ale někdy může být tuhé. Naštěstí existuje několik způsobů, jak hovězí maso změkčit a zajistit, aby bylo vždy křehké a šťavnaté.

Marinování

Marinování je vynikající způsob, jak změkčit hovězí maso. Kyselé složky v marinádách, jako je ocet, citronová šťáva nebo jogurt, narušují svalová vlákna a činí maso měkčí.

Enzymatické změkčování

Enzymy jsou proteiny, které rozkládají bílkoviny. Některé enzymy, jako je bromelain v ananasu, papain v papáje nebo zázvor, lze použít ke změkčení hovězího masa. Enzymy rozkládají svalová vlákna a dělají maso křehčí.

Mechanické změkčování

Mechanické změkčování zahrnuje fyzické narušení svalových vláken v hovězím mase. To lze provést naklepáváním paličkou na maso nebo použitím speciálního změkčovače.

Pomalé vaření

Pomalé vaření je vynikající způsob, jak zajistit, aby bylo hovězí maso křehké a šťavnaté. Dlouhé dušení nebo pečení při nízké teplotě umožňuje, aby se kolagen v hovězím mase rozpadl, což vede k měkkému a jemnému masu.

Správné krájení

Krájení hovězího masa správným způsobem může také pomoci změkčit maso. Vždy krájejte maso přes vlákno, nikoli podél něj. To usnadní žvýkání masa a učiní ho křehčím.

Další tipy

Zde je několik dalších tipů, jak změkčit hovězí maso:

• Používejte méně tučné řezy masa, jako je filet mignon nebo ribeye.
• Trocha cukru v marinádě nebo omáčce může pomoci karamelizovat maso a učinit ho křehčím.
• Přidejte trochu jedlé sody nebo prášku do pečiva do marinády. To pomůže rozložit svalová vlákna.
• Nevařte hovězí maso na příliš vysoké teplotě. Vaření na vysoké teplotě může způsobit ztvrdnutí masa.
• Nechte hovězí maso po uvaření odpočinout. To umožní, aby se šťávy rovnoměrně rozložily a maso bude křehčí.