Co přidat do marmelády, aby zhoustla?

Tajemství husté marmelády: Více než jen cukr

Marmeláda, ten sladký poklad našich snídaňových stolů, se někdy zlobí a odmítá zhoustnout tak, jak bychom si přáli. Místo krásně lesklé a pevné konzistence se nám před očima rozlévá řídká, nevábná kaše. Nezoufejte! Existuje několik triků, jak tomuto problému předejít, a především jak již zhoustnutou marmeládu „opravit“. A zdaleka se nejedná pouze o přidání většího množství cukru.

Kyselina citronová – spolehlivý pomocník:

Ano, kyselina citronová je skutečným trumfem v rukávu každé zavařovačky. Její přidání do řídké marmelády je skvělý první krok. Kyselina citronová nefunguje pouze jako konzervant, který prodlužuje trvanlivost marmelády a chrání ji před plísněmi. Hlavně ovlivňuje pektin, přírodní želírovací látku obsaženou v ovoci. Pektinové molekuly se díky kyselině lépe propojují, což vede k hustší konzistenci. Stačí opravdu jen špetka, ideálně přidaná v závěru vaření. Nepřehánějte to však – nadměrné množství kyseliny citronové by marmeládě naopak mohlo uškodit a dodalo by jí nepříjemně kyselou chuť.

Další možnosti zahuštění:

Pokud kyselina citronová nestačí, nebo ji z nějakého důvodu používat nechcete, máte další možnosti:

• Pektinový přípravek: V obchodech s potravinami najdete různé pektinové přípravky, které jsou speciálně určené k zahušťování marmelád a džemů. Postup jejich použití je popsán na obalu, ale obecně se přidávají během vaření podle návodu. Tyto přípravky zaručí perfektní zhoustnutí i v případě ovoce s nízkým obsahem pektinu.

• Ovoce s vysokým obsahem pektinu: Příště si při výběru ovoce na marmeládu všímejte jeho obsahu pektinu. Jablíčka, zejména kyselá odrůda, a citrusové plody jsou v tomto ohledu výborné. Přidání malého množství jablkového pyré nebo nastrouhaných jablek do marmelády s nízkým obsahem pektinu může výrazně zlepšit její konzistenci.

• Zahušťovací prostředky: V krajním případě můžete sáhnout po potravinářských zahušťovadlech, jako je například agar-agar nebo tapiokový škrob. Tyto přípravky je však nutné používat s opatrností a přesně dle návodu, aby se marmeláda nezhoustla příliš, nebo nezískala nežádoucí chuť či strukturu.

Závěr:

Řídká marmeláda nemusí být tragédie. S trochou znalostí a správným postupem se i z tekuté hmoty stane lahodný a hustý poklad, který si s chutí namažete na pečivo. Nebojte se experimentovat a najít si svůj osvědčený recept a metodu zahuštění. A pamatujte, že i chyby v kuchyni se dají napravit!