Co udělat z divočáka?

Divoké hody: Co všechno dokážeme z divočáka uvařit?

Divoké prase, symbol síly a svobody, nabízí mnohem víc než jen tvrdé maso, jak se mnozí domnívají. Správně připravené, je divočák kulinářským pokladem, jehož bohatá chuť a specifická aroma potěší i náročné strávníky. Překvapivá rozmanitost jednotlivých částí těla umožňuje širokou škálu pokrmů, od klasických jídel až po sofistikované gurmánské speciality.

Začněme s kýtou, nejpoužívanější částí divočáka. Její pevnější struktura ji předurčuje k delšímu dušení a pečení, ale i k přípravě šťavnatých řízků. Před přípravou je však důležité maso řádně naložit, aby se změkčilo a ztratilo typickou “zvěřinovou” pachuť. Marináda na bázi červeného vína, česneku, kmínu a bobkového listu udělá divy. Grilovaná kýta s bylinkovou omáčkou, pečená kýta s jablky a brusinkami, nebo tradiční řízky – možnosti jsou nekonečné.

Plec, s její o něco tužší strukturou, je ideální pro dlouhé dusení. Její pevnější vlákna krásně změkne v bohatém guláši, například s lesními houbami a červeným vínem, obohaceným o sušené švestky pro sladkokyselou chuť. Nebojte se experimentovat – pečená plec s pečeným šípkovým kompotem a pečeným zelím s kmínem je nečekaně harmonická kombinace chutí, která ocení i nejnáročnější gurmána.

Hřbet, vděčná část divočáka, připomíná svým tvarem a strukturou klasickou vepřovou kotletu. Její jemnější vlákna umožňují kratší dobu přípravy, a tak se skvěle hodí na rychlé opečení na pánvi, grilování nebo pečení v troubě. Doporučujeme podávat s pečenými brambory, pečenou zeleninou a bylinkovým máslem pro jednoduchý, avšak nesmírně chutný pokrm.

Kromě zmíněných částí, je možné z divočáka připravit i škvarky, sádlo či párky. Jeho využití v kuchyni je skutečně rozsáhlé. Nezapomeňme však na důležitý fakt: kvalita masa divočáka závisí na jeho stáří a způsobu lovu. Čím je zvíře starší, tím je maso tužší a vyžaduje delší tepelnou úpravu. Správná příprava je klíčem k vynikající chuti a k tomu, abychom si z divočáka skutečně pochutnali. Ať už zvolíte jakoukoliv metodu, s trochou šikovnosti a kreativity se i z divočáka stane kulinářské mistrovské dílo.