Co udělat z masa z divočáka?

Za lesní lahůdkou: Co všechno si uvařit z divočáka?

Divoké prase, majestátní tvor lesních hlubin, nabízí maso s intenzivní chutí a specifickou aromou, která si zaslouží náležitou úctu v kuchyni. Na rozdíl od běžně dostupné vepřoviny, maso z divočáka vyžaduje trochu jiný přístup, ale odměnou vám bude nezapomenutelný kulinářský zážitek. Zabývejme se tedy otázkou: co vše se dá z masa divočáka připravit?

Klasické recepty, jako je vepřo-knedlo-zelo, se sice zdají být tou nejjednodušší cestou, ale i zde je potřeba postupovat s citem. Divoké maso je tužší a vyžaduje delší dobu dušení. Před samotným vařením je vhodné maso nakrájet na menší kostky a důkladně ho orestovat, čímž se zpevní a zjemní jeho struktura. Dlouhé pomalé dušení v kombinaci s kyselými složkami, jako je například kyselé zelí nebo brusinky, pomůže neutralizovat typickou zvěřinovou pachuť.

Ale neomezujme se jen na tradiční pokrmy! Maso z divočáka má potenciál stát se hvězdou mnoha dalších receptů. Zkuste například výtečné divočáčí ragú. Osmahněte kostky masa na vepřovém sádle (pro ještě intenzivnější chuť) a orestujte na něm i nadrobno nakrájenou cibulku a česnek. Deglazurace červeným vínem dodá ragú hloubku a bohatost. Poté přidejte bobkový list, nové koření, jalovec a tymián. Duste pomalu, dokud maso nebude krásně měkké a šťavnaté. Před podáváním vmíchejte lesní houby (např. hřiby, lišky) a odlehčete sladkokyselou chutí brusinkového či rybízového džemu. Servírujte s domácími těstovinami nebo bramborovou kaší.

Pro milovníky pikantních chutí je ideální divočáčí guláš. Postup přípravy se podobá ragú, ale můžete přidat pálivou papriku, kmín a majoránku. Výsledkem bude sytý, aromatický guláš, který zahřeje v chladných dnech.

Nezapomínejme ani na možnost přípravy divočáčí špízu. Nakrájené maso orestujte, namočte do marinády z česneku, bylinek a olivového oleje a napíchněte na špejle s cibulí, paprikou a rajčaty. Grilovaný špíz je skvělou volbou pro letní oslavy.

Na závěr, maso z divočáka je kulinářská výzva, která se však vyplatí. Jeho intenzivní chuť a jedinečná aroma vám umožní experimentovat a objevovat nové chutě. Nebojte se experimentovat s kořením a různými přílohami – od klasické knedlíkové variace až po moderní pokrmy. Důležitá je především kvalita masa a citlivý přístup k jeho přípravě. Dobrou chuť!