Co udělat z vepřové kuze?

Vepřová kůže: Skrytý poklad české kuchyně, víc než jen tlačenka a sulc

Vepřová kůže, často opomíjený a podceňovaný produkt, je ve skutečnosti kulinářským pokladem nabitým kolagenem. Zatímco tradičně ji spojujeme s tlačenkou, huspeninou a sulcem, její využití v kuchyni je mnohem širší a kreativnější, než by se mohlo zdát. Pojďme se podívat na netradiční způsoby, jak zpracovat vepřovou kůži a obohatit tak náš jídelníček.

Křupavé chipsy a slaný snack: Správně připravená vepřová kůže se promění v křupavé chipsy, které hravě strčí do kapsy bramborové kolegy. Kůži nakrájíme na menší kousky, uvaříme doměkka, osušíme a následně smažíme v rozpáleném sádle nebo oleji dozlatova. Osolíme, opepříme, případně ochutíme oblíbeným kořením (paprika, chilli, česnek). Výsledkem je lahodný a křupavý snack, ideální k pivu nebo jen tak na zobání.

Základ pro vývary a omáčky: Vepřová kůže dodá vývarům a omáčkám neuvěřitelnou hloubku a bohatost. Dlouhým varem se z kůže uvolňuje kolagen, který zahušťuje tekutinu a dodává jí lahodnou, želatinovou konzistenci. Kůži můžeme přidat do klasického hovězího vývaru, ale i do polévek z luštěnin či zeleniny.

Vylepšení mletých mas: Namletá, uvařená vepřová kůže dodá karbanátkům, sekané a masovým směsím šťavnatost a vaznost. Stačí ji jemně namlít a přidat k masu spolu s dalšími ingrediencemi.

Nebojte se experimentovat: Vepřovou kůži můžeme využít i v netradičních kombinacích. Zkuste ji například nakrájet na tenké proužky a přidat do asijských nudlových polévek, nebo ji zapéct se zeleninou. Fantazii se meze nekladou!

Tip pro přípravu: Před samotným zpracováním vepřovou kůži důkladně očistíme a zbavíme chloupků. Pro dosažení optimální měkkosti ji vaříme ve vodě s trochou octa a soli alespoň hodinu.

Vepřová kůže je zkrátka mnohem víc než jen surovina na tlačenku. S trochou kreativity a odvahy experimentovat se z ní stane cenný pomocník v kuchyni, který obohatí váš jídelníček o nové chutě a textury.