Jak dlouho péct Daňka?

Pečení daňčí kýty: Od lesa až na talíř

Daňčí maso je vyhledávanou delikatesou pro svou specifickou, jemně nasládlou chuť a nízký obsah tuku. Jeho příprava však vyžaduje trochu trpělivosti a znalostí, aby se plně rozvinul jeho chuťový potenciál. Zejména pečení daňčí kýty může být pro nezkušené kuchaře oříškem. Jak docílit dokonale propečeného, šťavnatého a křehkého masa?

Základem úspěchu je kvalitní maso z ověřeného zdroje. Dále hraje klíčovou roli správná příprava a dodržení optimální doby pečení. Zatímco obecně se uvádí doba pečení kolem 90 minut při 180 °C, neexistuje univerzální recept. Každý kus masa je jiný a doba pečení se odvíjí především od jeho velikosti a tloušťky.

Před samotným pečením kýtu důkladně osolíme, opepříme a orestujeme ze všech stran na rozpáleném sádle. Tím se maso zatáhne a uchová si šťavnatost. Orestovanou kýtu vložíme do pekáče, podlijeme sádlem, přidáme čtvrtky cibule pro aroma a pár kuliček nového koření. Pekáč zakryjeme poklicí nebo alobalem a vložíme do trouby předehřáté na 180 °C.

Během pečení maso pravidelně podléváme horkou vodou, abychom zabránili jeho vysušení. Po zhruba hodině pečení můžeme začít kontrolovat propečenost. Nejlepším pomocníkem je vpichovací teploměr. Pro středně propečenou daňčí kýtu by vnitřní teplota měla dosáhnout 60-65 °C, pro propečenější maso 70-75 °C.

Pokud nemáte teploměr, můžete propečenost zkontrolovat i klasickým způsobem – vpíchnutím špejle. Vytéká-li čirá šťáva, je maso hotové. Vytéká-li narůžovělá šťáva, je třeba péct déle.

Po upečení maso vyjmeme z trouby a necháme 10-15 minut odpočinout přikryté alobalem. Tím se šťávy rovnoměrně rozprostřou a maso bude ještě křehčí.

Výsledkem bude lahodná, šťavnatá a aromatická daňčí kýta, která potěší i ty nejnáročnější gurmány. Podávejte ji s oblíbenou přílohou, například s bramborovým knedlíkem a šípkovou omáčkou, a vychutnejte si pravou chuť divočiny. Dobrou chuť!