Jak dlouho se vaří srnčí guláš v tlakovém hrnci?

Srnčí guláš z tlakového hrnce: Rychlá a voňavá pochoutka z lesa

Srnčí maso, delikatesa s typickou zvěřinovou chutí, si žádá šetrné a dlouhé dušení. Tradiční příprava na plotně zabere i několik hodin. Naštěstí nám moderní technologie nabízí způsob, jak si tuto lahůdku vychutnat i v rychlejším tempu – tlakový hrnec. Díky němu zkrátíme dobu vaření srnčího guláše na minimum, aniž bychom museli slevit z jeho křehkosti a intenzivní chuti.

Zatímco klasický guláš z divočiny vyžaduje hodiny pozornosti, v tlakovém hrnci dosáhneme dokonalého výsledku zhruba za 45 minut. Tento časový údaj je ovšem orientační a může se mírně lišit v závislosti na stáří a kvalitě masa, typu tlakového hrnce a také na preferované konzistenci guláše.

Jak na to?

Nejprve si připravíme základ guláše. Na sádle osmahneme nadrobno nakrájenou cibuli dozlatova. Poté přidáme na kostky nakrájené srnčí maso a orestujeme ho ze všech stran, aby se zatáhlo a zachovalo si šťavnatost. Osolené a opepřené maso posypeme mletou paprikou (sladkou i pálivou dle chuti), přidáme kmín, rozdrcený jalovec a bobkový list. Pro intenzivnější aroma můžeme přidat i stroužek česneku a kousek zázvoru.

Nyní přichází čas na tekutinu. Zalijeme maso vývarem nebo vodou tak, aby bylo ponořené. Můžeme přidat i deci červeného vína pro hloubku chuti. Hrnec uzavřeme a necháme vařit pod tlakem přibližně 45 minut. Po uplynutí této doby necháme tlak samovolně klesnout.

Po otevření hrnce zkontrolujeme, zda je maso dostatečně měkké. Pokud ne, dusíme ho pod tlakem ještě dalších 10-15 minut. Nakonec guláš zahustíme jíškou z hladké mouky a másla, dochutíme solí, pepřem a případně i špetkou cukru. Pro zjemnění chuti vmícháme lžíci zakysané smetany a necháme ještě krátce provařit.

Tip: Pro ještě lahodnější výsledek doporučujeme nechat srnčí guláš z tlakového hrnce odležet do druhého dne. Chuť se krásně propojí a guláš získá na intenzitě.

Servírujeme s houskovým knedlíkem, bramborami nebo čerstvým chlebem. Dobrou chuť!