Jak dlouho vařit vepřový vývar v tlakovém hrnci?

Vepřový vývar z tlakového hrnce: Rychlost a chuť v jednom

V dnešní uspěchané době se snažíme zjednodušit si co nejvíce činností, aniž bychom utrpěli na kvalitě. Tradiční vepřový vývar, základ mnoha lahodných polévek a omáček, obvykle vyžaduje dlouhé hodiny pomalého vaření. S pomocí tlakového hrnce ale můžeme tento proces výrazně zkrátit a přitom dosáhnout srovnatelně bohaté chuti.

Proč tlakový hrnec na vepřový vývar?

Tlakový hrnec urychluje vaření tím, že zvyšuje teplotu varu vody. Vyšší teplota urychluje extrakci chutí a živin z kostí a masa, čímž nám ušetří cenný čas. Navíc, vaření v uzavřeném prostředí minimalizuje odpařování vody, což vede k koncentrovanější a intenzivnější chuti vývaru.

Příprava je klíčová: Více než jen kosti a voda

Zatímco základní recept je jednoduchý (kosti, voda, sůl, pepř, bobkový list), pro dosažení dokonalého výsledku se vyplatí věnovat pozornost detailům:

• Výběr kostí: Nejlepší je kombinace různých druhů vepřových kostí. Vepřové klouby, žebra a kosti z nožiček dodají vývaru bohatou chuť a gelatiny, které jsou důležité pro krémovou texturu.
• Opečení kostí: Před vařením kosti opečte v troubě nebo na pánvi. Opečení dodá vývaru hlubší, karamelovou chuť a krásnou barvu.
• Zelenina: Tajná ingredience: Kromě základních surovin přidejte do tlakového hrnce i zeleninu. Cibule, mrkev a celer dodají vývaru sladkost a komplexnost. Zeleninu můžete také lehce opéct pro ještě intenzivnější chuť.
• Ocet: Pomocník při extrakci: Malé množství octa (lžíce na 2-3 litry vody) pomůže uvolnit minerály z kostí a zlepší celkovou výživovou hodnotu vývaru.
• Bylinky a koření: Experimentujte! Kromě klasického bobkového listu můžete zkusit i další bylinky a koření, jako je nové koření, tymián, petrželka nebo libeček.

Vaření v tlakovém hrnci: Čas a technika

• Zalijte kosti vodou: Kosti a zeleninu vložte do tlakového hrnce a zalijte studenou vodou tak, aby byly ponořené. Neplňte hrnec více, než je maximální doporučená úroveň.
• Osolte a opepřete: Důkladně osolte a opepřete. Množství soli závisí na vašich preferencích, ale nezapomeňte, že sůl zvýrazňuje chuť.
• Uzavřete hrnec: Důkladně uzavřete tlakový hrnec podle instrukcí výrobce.
• Dosažení tlaku: Zahřívejte hrnec na vysokém plameni, dokud nedosáhne tlaku. To se pozná podle signalizace vašeho hrnce (např. stoupnutí ventilu).
• Snížení plamene a vaření: Jakmile hrnec dosáhne tlaku, snižte plamen na minimum a vařte 75-90 minut. Doba vaření závisí na velikosti kostí a intenzitě chuti, kterou chcete dosáhnout. 60 minut je minimum, ale delší vaření povede k bohatšímu vývaru.
• Odtlakování: Po uplynutí doby vaření nechte tlak přirozeně klesnout. Můžete také použít rychlé odtlakování, ale přirozené odtlakování zajistí lepší chuť.
• Scezení: Po odtlakování hrnec opatrně otevřete a vývar sceďte přes jemné sítko nebo plátýnko. Tím se odstraní kosti, zelenina a případné nečistoty.

Tipy a triky pro dokonalý vepřový vývar

• Sběr pěny: Během vaření se na povrchu vývaru tvoří pěna. Tu pravidelně sbírejte lžící, abyste dosáhli čirého vývaru.
• Chlazení a uskladnění: Hotový vývar nechte vychladnout a poté jej uložte do lednice. Tím se oddělí tuk, který můžete snadno odebrat. Vývar můžete také zamrazit pro pozdější použití.
• Použití: Vepřový vývar je vynikající základ pro polévky (zelňačka, česnečka, bramboračka), omáčky (svíčková, rajská) a risotta.

Závěr:

Vepřový vývar z tlakového hrnce je skvělý způsob, jak si rychle a snadno připravit kvalitní a chutný základ pro vaše oblíbené pokrmy. S trochou péče a správnými ingrediencemi dosáhnete výsledku, který překoná i tradiční pomalé vaření. Nebojte se experimentovat s různými druhy kostí, zeleniny a koření, abyste objevili ten pravý recept pro vás. Dobrou chuť!