Jak dlouho se vaří vepřové koleno v tlakovém hrnci?

Vepřové koleno v tlakovém hrnci: K dokonalé křehkosti za méně než hodinu

Vepřové koleno, pokrm plný chuti a šťavnatosti, se tradičně připravuje dlouhým dušením v pekáči. Moderní kuchyně však nabízí zrychlenou variantu s využitím tlakového hrnce, který zkrátí dobu přípravy na zlomek původního času. Jak ale dosáhnout dokonalé křehkosti a intenzivní chuti ve vepřovém koleni uvařeném v tlakovém hrnci?

Základní doba vaření se pohybuje okolo 40 minut, ovšem tato doba je pouze orientační a závisí na několika faktorech, především na velikosti kolene. Menší koleno se uvaří rychleji, zatímco větší kus bude potřebovat o něco delší dobu. Doporučujeme proto sledovat koleno během vaření a v případě potřeby dobu prodloužit, dokud maso není krásně měkké a snadno se od kostí odděluje. Pro kontrolu je vhodné po 30 minutách zkusit koleno vidličkou propíchnout.

Klíčem k vynikající chuti není jen samotný čas vaření, ale i správné koření a příprava. V tlakovém hrnci doporučujeme koleno vařit s klasickou zeleninovou základnou: celou cibulí, několika stroužky česneku, bobkovými listy a černým pepřem v zrnkách. Sůl přidáme až na konci vaření, aby se maso zbytečně nevysušilo. Nebojte se experimentovat a přidat i další bylinky dle vaší chuti, například tymián nebo majoránku.

Po uvaření v tlakovém hrnci nechte koleno vychladnout. Pak jej vykostěte a maso opatrně odtrhněte od kostí. Pro ještě intenzivnější chuť a křupavou kůrčičku doporučujeme koleno následně dopeče na pekáči. Na dno pekáče dejte trochu vývaru z tlakového hrnce, přidejte na kolečka nakrájenou cibuli a česnek, a koleno poklaďte na tuto vrstvu. V troubě při 180 °C dopečte asi 15-20 minut, dokud se na povrchu nevytvoří zlatohnědá kůrčička.

Tímto způsobem připravíte křehké a šťavnaté vepřové koleno v kratším čase, než je tomu u tradiční metody. Nezapomeňte však, že klíčem k úspěchu je pečlivé sledování procesu vaření a úprava doby vaření dle velikosti kolene. Přejeme vám dobrou chuť!