Jak dlouho se vaří vepřové koleno?

Tajemství dokonale uvařeného vepřového kolena: Více než jen čas

Vepřové koleno, symbol české kuchyně, láká svou křupavou kůrčičkou a šťavnatým masem. Ale cesta k dokonalosti vede přes správně zvládnutý var. Často se setkáváme s jednoduchou radou: “Vařte hodinu a půl”. Pravda je však trochu složitější. Doba vaření vepřového kolena není dogma, ale spíše orientační bod, který závisí na několika faktorech.

Základní postup, kdy koleno ponoříme do vroucí osolené vody s kořením (bobkový list, jalovec, pepř, cibule) a vaříme na mírném ohni, je správný. Klíčem k úspěchu je ale kontrola a přizpůsobení se konkrétnímu kusu masa.

Hodina a půl je vhodná pro menší kolena, zhruba do 1,5 kg. U větších kusů počítejte s delší dobou varu, klidně i dvě a půl hodiny. Nejlepší indikátor propečení není čas, ale vidlička. Zkuste koleno propíchnout – pokud vidlička vklouzne do masa snadno, bez odporu, je hotovo. Maso by se mělo doslova rozpadat.

Proč je důležitá kontrola? Převařené koleno ztratí šťavnatost a bude suché. Naopak, nedovařené koleno bude tuhé a těžko se bude krájet.

Další tipy pro dokonalé vepřové koleno:

• Kvalita masa: Vybírejte čerstvé, masité koleno s rovnoměrnou vrstvou tuku.
• Ponoření: Koleno musí být během vaření zcela ponořené ve vodě. Pokud se během varu voda vyvaří, dolijte horkou.
• Aroma: Experimentujte s kořením! Kromě klasiky zkuste přidat česnek, nové koření, tymián nebo rozmarýn. Chuť kolena obohatí i lžíce tmavého piva přidaná do vývaru.
• Po uvaření: Po uvaření koleno vyjměte z vody a nechte ho krátce odpočinout. Poté ho můžete péct v troubě dozlatova pro křupavou kůrčičku.

Vaření vepřového kolena není věda, ale vyžaduje pozornost a cit. Nebojte se experimentovat a najít si svůj vlastní postup. S trochou trpělivosti a těmito tipy se vám pokaždé povede uvařit dokonale šťavnaté a chutné vepřové koleno, které ohromí vaše hosty.