Jak doma fermentovat zeleninu?

Domácí fermentace zeleniny

Fermentace je přirozený proces, který přeměňuje cukry v potravinách na kyseliny za pomoci prospěšných bakterií. Fermentovaná zelenina je bohatá na probiotika, která podporují zdravé trávení a celkovou imunitu. Fermentace je také skvělý způsob, jak uchovat zeleninu po delší dobu.

Návod na domácí fermentaci zeleniny:

1. Příprava zeleniny

• Zvolte čerstvou a kvalitní zeleninu.
• Zeleninu důkladně omyjte.
• Nakrájejte zeleninu na menší kousky (cca 2-4 cm).

2. Solení

• Na 1 kg zeleniny přidejte přibližně 20 g přírodní soli.
• Sůl důkladně promíchejte se zeleninou.
• Masírujte zeleninu, dokud nepustí šťávu.
• Šťáva je nezbytná pro vytvoření anaerobního prostředí, které brání růstu nežádoucích bakterií.

3. Kvašení

• Zeleninu vložte do sterilizovaných sklenic.
• Zalijte zeleninu zbývající šťávou nebo převařenou osolenou vodou (20 g soli na 1 l vody).
• Sklenice naplňte asi 2 cm pod okraj.
• Na zeleninu položte závaží (např. skleněnou misku naplněnou vodou).
• Sklenice uzavřete víčkem a zajistěte gumičkou nebo provázkem.

4. Teplota a doba kvašení

• Sklenice umístěte na teplé a tmavé místo (s teplotou kolem 18-24 °C).
• Zelenina bude kvasit 2-4 týdny, v závislosti na teplotě a typu zeleniny.

5. Hotová fermentovaná zelenina

• Jakmile je fermentace dokončena, vložte sklenice do chladničky.
• Fermentovanou zeleninu můžete skladovat v chladničce až několik měsíců.

Tipy:

• Používejte přírodní sůl (například himalájskou nebo mořskou).
• Pro chuť můžete přidat bylinky, koření nebo česnek.
• Pokud se na povrchu zeleniny objeví plíseň, zeleninu vyhoďte.
• Fermentovaná zelenina může být použita do salátů, polévek, sendvičů a dalších pokrmů.