Jak naložit kořenovou zeleninu?

Kořenová zelenina v solném nálevu: Tradiční metoda konzervování

Kořenová zelenina, jako je mrkev, petržel, celer, řepa a pastinák, nabízí bohatou paletu chutí a vitamínů. Zatímco se většinou těšíme z jejich čerstvé podoby, existují i tradiční metody, jak si je uchovat i na delší dobu. Jednou z nich je solení, které zeleninu nejen konzervuje, ale zároveň jí dodá specifickou, lehce slanou chuť.

Na rozdíl od běžně dostupných receptů, které se zaměřují na okurky či zelí, se tento článek soustředí konkrétně na konzervaci kořenové zeleniny solí. Metoda je jednoduchá, ale vyžaduje pečlivost a dodržení poměru soli.

Příprava:

1. Výběr zeleniny: Použijte čerstvou, nepoškozenou kořenovou zeleninu. Důkladně ji očistěte kartáčkem a opláchněte pod tekoucí vodou. Neodstraňujte slupku, pokud není poškozená – obsahuje cenné vitamíny a vlákninu.

2. Krájení: Kořenovou zeleninu nakrájejte na menší kousky, dle vašeho uvážení. Menší kousky se lépe nasolí a rychleji se uchovávají. Hrubší krájení je vhodné pro pozdější použití v polévkách či dušených pokrmech.

3. Solení: Kritickým bodem je správný poměr soli. Doporučuje se 30 dkg soli na 1 kg zeleniny. Použijte kvalitní kuchyňskou sůl, nejlépe hrubozrnnou. Důkladně promíchejte zeleninu se solí, aby se sůl dostala ke všem kouskům. Tím se z zeleniny uvolní voda a vytvoří se solný nálev, který zabrání růstu plísní a bakterií.

4. Naplnění sklenic: Použijte čisté a suché sklenice s těsnícím víčkem. Zeleninu pevně napěchujte do sklenic, aby se v nich nevznikaly vzduchové bubliny. Na povrch by neměl zbýt žádný vzduch. Pečlivě uzavřete.

5. Skladování: Sklenice se solenou zeleninou skladujte v chladném a suchém místě. Ideální je sklep nebo chladnička.

6. Použití: Před použitím zeleninu důkladně propláchněte pod tekoucí vodou, abyste odstranili přebytečnou sůl. Můžete ji následně použít do polévek, dušených jídel, salátů, nebo si z ní připravit chutný přívar. Solenou zeleninu je vhodné před použitím krátce povařit, aby se odstranila zbytková sůl a zároveň se prohřála.

Poznámka: Množství soli můžete dle chuti mírně upravit. Experimentujte a najděte si poměr, který vám bude vyhovovat. Kvalita použitých surovin je klíčová pro úspěšné uchování zeleniny.

Tato metoda konzervování je skvělou alternativou k mražení a umožňuje si vychutnat chuť čerstvé kořenové zeleniny i mimo sezonu. Vyzkoušejte ji a přesvědčte se sami!