Jak naložit maso aby vydrželo?

Tajemství čerstvého masa: Jak na správné naložení

Máte doma větší kus masa a chcete si jeho čerstvost prodloužit? Správné naložení je klíčem k zachování chuti a kvality, ale i k mírnému prodloužení jeho trvanlivosti. Nečekejte však zázraky – žádná marináda nedokáže maso zázračně konzervovat.

Zapomením-li na mražení, nejčastější metodou prodloužení čerstvosti masa je jeho naložení do marinády. Nejde ale o nějaké magické řešení, které by ho udrželo čerstvé po dobu několika týdnů. Správná marináda především zlepšuje chuť a jemnost masa a částečně brání jeho vysychání. Antibakteriální účinek bylinek a česneku je sice přítomen, ale není dostatečně silný na to, aby výrazně prodloužil dobu jeho použitelnosti.

Co do marinády patří?

Základem je kvalitní olej, nejlépe s vysokým bodem kouření (např. olivový, řepkový). Olej tvoří bariéru proti vzduchu a zamezuje vysychání. Dále pak přidáváme aromatické bylinky a koření dle chuti – rozmarýn, tymián, oregano, česnek, sůl a pepř jsou skvělou klasikou. Experimentujte s různými kombinacemi a objevte své oblíbené chutě. Kyselé přísady jako citronová šťáva nebo ocet sice dále posilují antibakteriální účinek, ale zároveň mohou maso příliš změkčit, proto je používejte s mírou.

Jak správně naložit?

Maso by mělo být v marinádě důkladně obaleno. Nejlepší je použít uzavíratelnou nádobu nebo sáček, aby se minimalizoval kontakt s okolním vzduchem. Doba naložení se liší podle druhu a velikosti masa, obecně však postačí několik hodin až jeden den v lednici. Delší naložení u jemnějších mas může vést k jejich nadměrnému změknutí.

Důležité upozornění:

I naložené maso má omezenou trvanlivost. Kuřecí maso by se mělo spotřebovat do 5–7 dnů od naložení, hovězí a vepřové maso o něco déle, ale rozhodně ne déle než 10 dnů. Vždy důkladně prohlédněte maso před jeho použitím. Pokud má nepříjemný zápach, změnu barvy nebo lepkavou strukturu, je nutné ho zlikvidovat.

Závěr:

Naložení masa je výborný způsob, jak vylepšit jeho chuť a částečně prodloužit jeho čerstvost. Nepředstavujte si ho ale jako zázračnou metodu konzervace. Dodržujte doporučenou dobu skladování a vždy se spolehněte na své smysly – zdraví je na prvním místě.