Jak naložit zeleninu do polévky?

Zelenina v soli: Zapomenutý poklad pro rychlou a chutnou polévku

Už vás nebaví neustále krájet zeleninu do polévky? Chcete mít vždy po ruce základ pro lahodný vývar, i když zrovna nemáte čas na dlouhé vaření? Pak je pro vás zelenina naložená v soli to pravé! Nejde o kvašenou zeleninu, ani o sterilizovanou směs, ale o jednoduchý a staletími prověřený způsob konzervace, který vám ušetří čas a zároveň dodá polévce intenzivní chuť.

Proč nakládat zeleninu do soli?

• Rychlost: Mít po ruce připravenou směs zeleniny znamená, že polévku můžete uvařit během pár minut. Stačí ji přidat do vroucí vody a nechat povařit.
• Intenzivní chuť: Sůl zeleninu nejen konzervuje, ale také z ní vytahuje vlhkost a tím koncentruje její chuť. Polévka tak bude mít plnější a výraznější aroma.
• Dlouhá trvanlivost: Správně naložená zelenina vydrží v chladu i několik měsíců.
• Menší plýtvání: Zužitkujete i zeleninu, která už není úplně čerstvá, ale stále se dá použít.

Jak na to? (Aneb recept, který nikde jinde nenajdete)

Základní princip spočívá v tom, že sůl dehydratuje zeleninu a zabraňuje růstu bakterií. Existují ale fígly, jak proces ještě vylepšit a dosáhnout nejlepšího výsledku.

Budeme potřebovat:

• Zeleninu: Ideální kombinace je mrkev a petržel, ale můžete přidat i celer, pastinák, pórek nebo i malou cibuli. Důležité je, aby zelenina byla kvalitní a bez známek hniloby.
• Sůl: Použijte hrubozrnnou kamennou sůl bez přidaného jodu. Jodovaná sůl může ovlivnit chuť a trvanlivost.
• Čisté a suché sklenice: Použijte sklenice s uzavíratelným víčkem (např. zavařovací sklenice).

Postup:

1. Příprava zeleniny: Zeleninu důkladně omyjte, očistěte a nakrájejte na menší kousky. Ideální jsou kostičky nebo tenká kolečka, aby se sůl dobře dostala do všech částí.
2. Měření: Zeleninu zvažte. Na 1 kg nakrájené zeleniny budete potřebovat 300-400 gramů soli. Množství soli závisí na vlhkosti zeleniny. Čím vlhčí zelenina, tím více soli budete potřebovat.
3. Míchání: V misce důkladně promíchejte nakrájenou zeleninu se solí. Směs by měla být rovnoměrně pokrytá solí.
4. Plnění sklenic: Směs zeleniny a soli natlačte do čistých sklenic. Dbejte na to, aby ve sklenici nezůstával vzduch. Zelenina by měla být co nejvíce stlačená.
5. Zátěž: Pro jistotu můžete na povrch zeleniny ve sklenici položit malou zátěž (např. menší skleničku naplněnou vodou nebo čistý kámen). Zátěž pomůže udržet zeleninu pod hladinou uvolněné šťávy a zabrání případnému plesnivění.
6. Uzavření a skladování: Sklenice pevně uzavřete víčkem a uložte do chladu a temna (ideálně do lednice).

Před použitím:

Před použitím doporučujeme zeleninu důkladně propláchnout pod tekoucí vodou na sítku, abyste odstranili přebytečnou sůl. Množství soli v polévce pak regulujte podle chuti. Můžete ji i na chvíli namočit do vody.

Tipy a triky:

• Bylinky: Pro ještě lepší chuť můžete do směsi přidat sušené bylinky, jako je libeček, petrželka nebo tymián.
• Variace: Nebojte se experimentovat s různými druhy zeleniny.
• Kontrola: Pravidelně kontrolujte sklenice se zeleninou. Pokud se na povrchu objeví plíseň, je nutné ji odstranit a zbytek zeleniny spotřebovat co nejdříve.

Zelenina naložená v soli je skvělý způsob, jak mít vždy po ruce základ pro chutnou a rychlou polévku. Vyzkoušejte tento jednoduchý recept a uvidíte, že se stane nepostradatelnou součástí vaší kuchyně!