Jak napravit sraženou?

Ztracená naděje? Jak vzkřísit sraženou omáčku

Sražená omáčka. Hrůza každého kuchaře. Ta krásná, hladká tekutina se náhle proměnila v nevábnou, hrudkovitou hmotu. Ale než ji s lítostí vylijete do odpadu, vězte, že ještě není vše ztraceno! Existuje několik osvědčených triků, jak sražené omáčky zachránit a vrátit jim ztracenou slávu. A nemusí se jednat o složité postupy.

Zapomenout na správné poměry tekutin a zahustění? Stává se i těm nejzkušenějším. Místo paniky se zaměřme na řešení. Klasickým a rychlým řešením je kypřící prášek do pečiva. Zní to možná překvapivě, ale působí zázraky. Stačí přidat špetku (opravdu jen špetku, s trochou nadsázky špičku nože) kypřícího prášku a pomalu, za stálého míchání, vpracovat trochu studené vody nebo smetany. Voda dodá tekutinu a kypřící prášek pomůže rozpustit shluky, čímž se omáčka krásně vyhladí. Smetana dodá kromě tekutiny i na bohatosti chuti a krémovější konzistenci.

Pro ty, kteří raději sáhnou po tradičnějších metodách, je tu metoda studené lázně. Celý hrnec s omáčkou ponořte do větší nádoby se studenou vodou. Pomocí metličky nebo šlehače důkladně prošlehejte. Studená voda zchladí omáčku a zároveň pomůže uvolnit shluky, které se vytvořily. Tato metoda je ideální pro méně husté omáčky.

Chcete-li se vyhnout přidávání dalších ingrediencí, které by mohly pozměnit chuť omáčky, zkuste ji zjemnit nastrouhanou syrovou bramborou. Bramborová škrobnatost pomůže omáčku zahustit a zároveň ji zjemnit. V malém množství, s opatrností, je možné použít i rozmočený kousek chleba. Ten ale kromě zahuštění dodá i specifickou chuť a barvu, takže je vhodnější pro tmavší omáčky, jako například guláš. Dbejte na to, aby chléb byl skutečně dobře rozmočený a aby se v omáčce nerozpadal na velké kusy.

Na závěr – nepropadejte panice! Sražená omáčka se dá zachránit. Vyzkoušejte některou z uvedených metod a s trochou trpělivosti se vám povede vrátit jí její původní, hladkou konzistenci. A příště si dejte pozor na poměry tekutin a zahusťování! Ať se vám vaření vždycky daří.