Jak obalit smažák, aby nevytekl?

Smažák bez nehod: Tajemství nerozteklého sýru

Smažený sýr, pro mnohé vrchol české gastronomie, dokáže ale i zkazit náladu. Kdo by se chtěl nervovat s tekoucím sýrem v pánvi a úklidem spálené strouhanky? Naštěstí existuje spolehlivý trik, jak si tuhle klasiku užít bez stresu – a tím je dvojité obalení s extra péčí.

Nejde jen o to sýr “nějak” obalit. Jde o vytvoření nepropustné bariéry, která udrží rozpouštějící se sýr pod kontrolou. Na internetu najdete spoustu rad, ale tohle je vylepšený postup, který zaručeně funguje:

1. Start s chladným sýrem a ledovou vodou:

Než začnete cokoliv obalovat, ujistěte se, že máte kvalitní, dobře vychlazený sýr. Ideální je eidam s vyšším obsahem tuku. Místo běžného namáčení v mléce, použijte ledově vychlazenou vodu. Prudký teplotní šok při ponoření do ledové vody pomůže zpevnit povrch sýra a obal se k němu lépe přichytí.

2. První obalení – preciznost nade vše:

• Mouka: Po okapání z vody sýr důkladně obalte v hladké mouce. Ujistěte se, že je mouka rovnoměrně rozprostřena po celém povrchu, včetně boků a rohů. Přebytečnou mouku oklepejte.
• Vajíčko: Rozšlehejte vejce s trochou soli a pepře. Sýr ponořte do vajíčka tak, aby byl kompletně obalen. Nechte okapat.
• Strouhanka: Použijte kvalitní, jemnou strouhanku. Sýr v ní obalte důkladně, opět dbejte na rovnoměrnost a boky. Jemně přitlačte strouhanku, aby se dobře přichytila.

3. Tajemství dvojitého obalení:

A teď to nejdůležitější: zopakujte kroky s vajíčkem a strouhankou! Druhé obalení vytvoří pevnou ochrannou vrstvu, která zabrání úniku sýra. Opět pečlivě dbejte na pokrytí celého povrchu.

4. Šoková terapie v mrazáku:

Obalený sýr dejte na talíř a vložte ho do mrazáku alespoň na 30 minut. Tento krok je klíčový. Zmražením se obal zpevní a při smažení se sýr nerozpustí příliš rychle.

5. Smažení v rozpáleném oleji:

Smažte v dostatečném množství rozpáleného oleje (ideálně přepuštěného másla) na středním plameni. Smažte krátce, dokud obal nezezlátne – zhruba 2-3 minuty z každé strany. Sýr se smaží rychle, takže ho nespálete!

Tipy navíc:

• Kvalitní sýr: Vždy používejte kvalitní sýr s vyšším obsahem tuku. Levnější sýry se mají tendenci více rozpouštět.
• Olej: Použijte olej s vysokým kouřovým bodem, jako je řepkový nebo slunečnicový. Přepuštěné máslo dodá smažáku skvělou chuť.
• Nepřeplňujte pánev: Smažte po jednom kousku, abyste udrželi stálou teplotu oleje.
• Servírování: Smažák ihned podávejte s tatarkou omáčkou a vařenými bramborami.

S tímhle postupem si konečně můžete vychutnat dokonale křupavý a šťavnatý smažený sýr, který se neroztéká a nezpůsobuje frustraci v kuchyni. Dobrou chuť!