Jak ošetřit nerezovou pánev?

Tajemství dokonale ošetřené nerezové pánve: Vytvořte si přirozený nepřilnavý povrch

Nerezové pánve jsou proslulé svou odolností a dlouhou životností. Na rozdíl od pánví s teflonovým povrchem se nemusíte bát poškrábání a můžete používat kovové náčiní. Přesto se mnozí potýkají s připalováním jídla. Klíčem k úspěchu je správné ošetření, které vytvoří na povrchu pánve přirozenou nepřilnavou vrstvu. Zapomeněte na drahé spreje a složité postupy – s tímto jednoduchým trikem dosáhnete skvělých výsledků.

Namísto drhnutí a namáčení se zaměřte na proces, který využívá přirozených vlastností oleje a tepla. Tento postup, často nazývaný “seasoning” v angličtině, vytvoří na povrchu pánve tenkou ochrannou vrstvu, která zabrání přilnavosti potravin.

Jak na to?

1. Zahřátí: Pánev postavte na sporák a zahřejte ji na středním plameni. Nemusí být rozpálená doběla, stačí, když na ni kápnete kapku vody a ta se okamžitě vypaří.
2. Olej s vysokým bodem kouřivosti: Na rozpálenou pánev nalijte tenkou vrstvu oleje s vysokým bodem kouřivosti, například řepkového, slunečnicového s vysokým obsahem kyseliny olejové, nebo arašídového. Důležité je, aby se olej při zahřívání nerozkládal a netvořil škodlivé látky. Množství oleje by mělo být opravdu malé – stačí, aby pokryl dno pánve.
3. Zahřátí oleje: Počkejte, až se olej začne lehce kouřit. To je signál, že dosáhl správné teploty a proces vytváření ochranné vrstvy začal. Dbejte na to, abyste olej nepřepálili, jinak zhořkne a pánev bude mít nepříjemný zápach.
4. Vychladnutí: Ihned po zakuřování oleje vypněte sporák a nechte pánev i s olejem zcela vychladnout. Toto je klíčový krok, který umožní oleji proniknout do mikroskopických pórů nerezové oceli a vytvořit tak odolnou nepřilnavou vrstvu.
5. Vytření: Po vychladnutí olej z pánve vylijte a pánev jemně otřete papírovou utěrkou. Nemusíte ji mýt vodou a saponátem.

Tento postup opakujte ideálně po každém umytí pánve. S každým dalším ošetřením se nepřilnavá vrstva bude zpevňovat a jídlo se vám bude připalovat čím dál méně. S trochou péče a trpělivosti si tak vytvoříte dokonalý nástroj pro vaření, který vám bude sloužit dlouhá léta.