Jak se suší hlíva ústřičná?

Umění sušení hlívy ústřičné: Od čerstvé houby k aromatické pochoutce

Hlíva ústřičná, houba s výraznou chutí a blahodárnými účinky, si zaslouží šetrné zpracování, aby si zachovala co nejvíce svých cenných vlastností. Sušení je jednou z nejlepších metod konzervace, která nám umožní si hlívu vychutnat i v zimních měsících. Na rozdíl od mražení, sušení minimalizuje ztrátu cenných vitamínů a minerálů, a navíc výsledný produkt zaujme intenzivnější vůní a chutí. Ale jak na to správně?

Základem je kvalitní, čerstvá hlíva. Před sušením ji důkladně očistěte suchým kartáčkem nebo měkkou utěrkou. Vyhněte se mytí, jelikož by houby mohly nasáknout vodou a sušení by se prodloužilo, případně by mohly začít plesnivět. Velké plodnice rozlomte na menší kousky, aby se rovnoměrněji usušily. Tloušťka by neměla překročit 1-1,5 cm. Tenké plátky se suší rychleji, silnější naopak hrozí zplesnivěním uprostřed.

Nyní přichází na řadu volba metody sušení:

1. Sušení v troubě: Jedna z nejpoužívanějších metod, ideální pro menší množství hlívy. Plodnice rozložte v jedné vrstvě na plech vyložený pečícím papírem. Troubu předehřejte na 60 °C a sušte při mírně pootevřených dvířkách (pro odvod vlhkosti). Pravidelně hlívu kontrolujte a obraťte, aby se sušila rovnoměrně. Doba sušení se pohybuje v rozmezí 6–12 hodin, závisí na tloušťce plodnic a vlhkosti okolního prostředí. Hotové jsou, když jsou pružné a mírně gumovité, nikoliv křupavé.

2. Sušení v sušičce: Pro větší objemy hlívy je efektivnější použít elektrickou sušičku na ovoce a zeleninu. Postupujte podle návodu k danému spotřebiči, většinou se však používá teplota v rozmezí 40-60 °C. Sušička zajistí rovnoměrné sušení a šetrnější zachování nutričních hodnot.

3. Sušení na vzduchu: Tradiční, pomalá metoda vhodná za suchého a teplého počasí. Rozložte hlívu na síto nebo na provázek v dobře větraném prostoru, chráněném před přímým sluncem a deštěm. Tato metoda je nejšetrnější, ale zároveň nejzdlouhavější a vyžaduje trpělivost.

Známka správně usušené hlívy: Usušená hlíva by měla být pružná a mírně gumovitá, nikoliv křupavá ani tvrdá. Láme se s charakteristickým zvukem. Nesprávně usušená hlíva může být tvrdá a křehká, nebo naopak plesnivá a lepkavá.

Usušenou hlívu skladujte v suchu a temnu v dobře uzavíratelné nádobě. Ideální je skleněná nádoba s víčkem nebo plátěný pytlík. Správně uskladněná hlíva si udrží své vlastnosti po dobu několika měsíců. Před konzumací ji stačí namočit do vlažné vody, dokud nezmäkne. Poté ji můžete použít do polévek, omáček, rizota nebo si ji jednoduše dát na chleba s máslem.

Doufám, že vám tento článek pomůže při sušení hlívy ústřičné a že si budete moci vychutnat její lahodnou chuť po celý rok.