Jak se zbavit solaninu z brambor?

Jak se zbavit solaninu z brambor

Solanin je hořká, jedovatá sloučenina, která se nachází v bramborách. Může způsobit trávicí potíže, bolesti hlavy a dokonce i závažnější neurologické problémy, pokud se konzumuje ve velkém množství.

Je důležité si uvědomit, že obsah solaninu v bramborách se liší v závislosti na odrůdě, podmínkách pěstování a době skladování. Některé brambory mohou obsahovat více solaninu než jiné.

Existuje několik způsobů, jak snížit obsah solaninu v bramborách:

Vaření

Vaření brambor je nejúčinnější způsob, jak se zbavit solaninu. Teplo rozkládá solanin a snižuje jeho obsah až o 80 %.

Smažení

Smažení brambor také pomáhá snížit obsah solaninu, ale ne tak účinně jako vaření.

Mikrovlnná trouba

Použití mikrovlnné trouby ke vaření brambor není tak účinné při snižování obsahu solaninu jako vaření nebo smažení.

Loupaní

Loupaní brambor odstraňuje část slupky, kde se nachází většina solaninu.

Namáčení

Namočení brambor ve studené vodě po dobu 30 minut může také pomoci snížit obsah solaninu.

Kyselina octová

Přidáním kyseliny octové (0,3 %) do vody při vaření brambor můžete snížit obsah solaninu až o 85 %. Kyselina octová pomáhá rozkládat solanin.

Vyhýbání se zeleným nebo naklíčeným bramborám

Zelené nebo naklíčené brambory mají vyšší obsah solaninu než normální brambory. Je nejlepší se jim vyhnout.

Výběr správné odrůdy brambor

Některé odrůdy brambor mají nižší obsah solaninu než jiné. Pokud je to možné, vyberte si odrůdy s nízkým obsahem solaninu.

Správné skladování

Brambory by měly být uchovávány na chladném, tmavém a suchém místě. Vyhněte se skladování brambor při teplotách pod 7 °C, protože to může vést ke zvýšení obsahu solaninu.

Dodržováním těchto opatření můžete snížit obsah solaninu v bramborách a bezpečně si je vychutnat.