Jak správně péct kachnu?

Tajemství dokonalé kachny: Křehkost uvnitř, křupavost navenek

Pečení kachny doma je kulinářská výzva, která může sklízet ovace. Často se ale setkáváme s vysušeným masem a tvrdou kůží. Existuje však jednoduchý trik, jak se vyhnout těmto nezdarům a připravit kachnu, která bude křehká uvnitř a dokonale křupavá navenek.

Klíčem je “dvoufázové pečení” s využitím páry. Tento postup zajistí, že kachna se nevysuší během dlouhého pečení a zároveň dosáhneme kýžené zlatavé kůrky.

Jak na to krok za krokem:

1. Příprava kachny: Kachnu důkladně omyjte a osušte papírovými utěrkami. Zejména se ujistěte, že je kůže suchá, to je klíčové pro dosažení křupavosti. Můžete ji také lehce osolit a opepřit den předem a nechat odležet v lednici. Tím se sůl lépe vstřebá a maso bude chutnější.

2. Vnitřní náplň (volitelné): Pokud chcete, můžete kachnu naplnit. Klasickou náplní jsou jablka, cibule a sušené švestky. Můžete ale experimentovat s různými bylinkami, citrusy nebo dokonce s kuskusem.

3. Pečení v páře (první fáze): Kachnu vložte do pekáče. Na dno pekáče nalijte zhruba 1-2 cm vody. Zakryjte pekáč poklicí nebo alobalem. Pečte v předehřáté troubě na 160 °C po dobu, která odpovídá zhruba polovině celkové doby pečení. Ta se odvíjí od velikosti kachny – obvykle to jsou 2-3 hodiny pro standardní kachnu. V této fázi se kachna vaří v páře, což zajistí, že maso zůstane šťavnaté.

4. Pečení do křupava (druhá fáze): Po uplynutí první fáze odstraňte poklici nebo alobal. Zvyšte teplotu trouby na 180-200 °C. Kachnu pravidelně polévejte vypečenou šťávou, aby se kůže rovnoměrně propekla a získala krásnou zlatavou barvu. Pečte, dokud maso nebude měkké a bude se snadno oddělovat od kosti. To trvá obvykle další hodinu až dvě.

5. Kontrola propečení: Pro jistotu můžete prověřit propečení kachny vpichem vidličkou do nejsilnější části stehna. Pokud vytéká čirá šťáva, kachna je hotová.

6. Odpočinek: Po vyjmutí z trouby nechte kachnu alespoň 15-20 minut odpočinout pod pokličkou nebo alobalem. Tím se šťáva v mase rovnoměrně rozloží a bude ještě šťavnatější.

Tipy a triky:

• Propíchnutí kůže: Před pečením propíchejte kůži kachny na několika místech vidličkou. Tím se uvolní přebytečný tuk a kůže bude křupavější.
• Vyškvaření tuku: Během pečení odlévejte vypečený tuk. Můžete ho použít například na pečení brambor nebo na přípravu omáčky.
• Doba pečení: Doba pečení je orientační a závisí na velikosti kachny a teplotě trouby. Proto je důležité kachnu během pečení kontrolovat.
• Bylinky a koření: Nebojte se experimentovat s různými bylinkami a kořením. K kachně se skvěle hodí tymián, rozmarýn, majoránka nebo kmín.

S tímto dvoufázovým pečením a trochou trpělivosti si i vy můžete doma vychutnat dokonalou, šťavnatou a křupavou kachnu, která okouzlí vaše chuťové pohárky. Dobrou chuť!