Jak udělat doma kvašenou zeleninu?

Doma kvašená zelenina: Zázrak plný probiotik, který zvládnete i vy!

Kvašená zelenina zažívá renesanci. A není se čemu divit! Nejenže je plná probiotik, která podporují zdravé trávení a posilují imunitu, ale má také jedinečnou, osvěžující chuť, která zpestří každý pokrm. Zapomeňte na složité recepty a exotické ingredience. Kvašení zeleniny doma je překvapivě snadné a dostupné i pro začátečníky.

Proč si kvasit zeleninu doma?

Kromě již zmíněných zdravotních benefitů má domácí kvašení i další výhody:

• Kontrola ingrediencí: Sami si vybíráte kvalitní, čerstvou zeleninu a vyhnete se zbytečným konzervantům a aditivům.
• Chuť na míru: Experimentujte s různými druhy zeleniny, kořením a bylinkami a vytvořte si kvašenou zeleninu přesně podle vašich preferencí.
• Udržitelnost: Snížíte množství odpadu z obalů a využijete sezónní suroviny.
• Zábava: Samotný proces kvašení je fascinující a nabízí možnost objevovat nové chutě.

Základní pilíř: Solný roztok

Klíčem k úspěšnému kvašení je správně připravený solný roztok. Ten vytváří prostředí, ve kterém se daří prospěšným bakteriím mléčného kvašení a zároveň potlačuje růst nežádoucích mikroorganismů.

Recept na solný roztok:

• 15 g soli (bez jódu!) na 1 litr převařené, následně vychladlé vody.

Proč je důležité převařit vodu? Převaření zajistí, že ve vodě nebudou žádné mikroorganismy, které by mohly negativně ovlivnit proces kvašení. Nezapomeňte nechat vodu zcela vychladnout, než ji použijete! Horká voda by zabila prospěšné bakterie, které se budou podílet na kvašení.

Příprava a postup:

1. Výběr a příprava zeleniny: Používejte čerstvou, kvalitní zeleninu. Omyjte ji, oloupejte (pokud je to potřeba) a nakrájejte na menší kousky, plátky, nebo nudličky.
2. Kombinace chutí: Zde se meze nekladou! Experimentujte s česnekem, cibulí, chilli papričkami, zázvorem, hořčičnými semínky, bobkovým listem, koprem, kmínem a dalšími bylinkami a kořením.
3. Naskládání do sklenice: Zeleninu s kořením pevně naskládejte do čisté (ideálně sterilizované) sklenice. Nezapomeňte, že se zelenina během kvašení mírně zvětší, proto nenechávejte příliš málo místa.
4. Zalévání roztokem: Zalijte zeleninu zcela vychladlým solným roztokem. Dbejte na to, aby byla veškerá zelenina ponořená. Pokud se objeví kousky vystupující nad hladinu, hrozí, že se začnou kazit.
5. Zatížení: Pro udržení zeleniny pod hladinou je nutné ji zatížit. Můžete použít speciální kvasné zátěžítko, menší sklenici naplněnou vodou, nebo i čistý kámen.
6. Kvašení: Sklenici umístěte na tmavé, chladnější místo (ideálně 18-22°C). Během kvašení bude docházet k produkci oxidu uhličitého, proto sklenici neuzavírejte úplně vzduchotěsně. Můžete použít víčko, které mírně povolíte, nebo speciální kvasnou zátku.
7. Kontrola: Pravidelně kontrolujte, zda je zelenina stále ponořená a zda se na povrchu netvoří plíseň (nebojte se bílého povlaku, to jsou neškodné kvasinky).
8. Doba kvašení: Doba kvašení závisí na teplotě a druhu zeleniny. Obecně platí, že čím tepleji, tím rychleji kvašení probíhá. Zhruba po 3-7 dnech začněte zeleninu ochutnávat. Až dosáhne požadované kyselosti, přesuňte ji do lednice, kde se kvašení zpomalí.

Tipy a triky pro dokonalé kvašení:

• Používejte kvalitní sůl bez jódu. Jód může negativně ovlivnit proces kvašení.
• Pokud používáte vodovodní vodu, nechte ji odstát alespoň 24 hodin, aby se z ní odpařil chlór.
• Nebojte se experimentovat s kořením a bylinkami.
• Důkladně umyjte a sterilizujte sklenice a pomůcky.
• Během kvašení sledujte, zda se netvoří plíseň. Pokud se objeví, vyhoďte celou várku.

Kvašená zelenina je skvělý způsob, jak si zpestřit jídelníček a podpořit své zdraví. Vyzkoušejte to i vy a objevte kouzlo domácího kvašení!