Jak udělat šťavnaté řízky z kotlety?

Tajemství šťavnatých řízků: Dál než jen mouka, vejce a strouhanka

Řízek. Klasika české kuchyně, symbol nedělního oběda. Ale kolikrát se vám už stalo, že se vám řízek povedl suchý a gumový? Není to žádná ostuda, dokonalé řízky vyžadují trochu více pozornosti než jen rychlé obalení a hod do pánve. Tento článek vám prozradí pár triků, jak dosáhnout dokonalé šťavnatosti a křupavosti.

Zapomenu-li na okázalá slova, klíč k úspěchu spočívá v detailu a v trojici: příprava kotlety, správné obalení a pečlivé smažení.

Příprava kotlety – základ šťavnatosti:

Mnozí si myslí, že stačí jen naklepat. Omyl! Před samotným naklepáváním je důležité kotletu důkladně prohlédnout. Pokud jsou na ní žilky, které by mohly smažení zkomplikovat, odstraňte je ostrým nožem. Pak teprve následuje naklepávání. Nezneužívejte sílu, cílem není kotletu rozdrtit, ale změkčit vlákna a zajistit rovnoměrné propečení. Naklepávejte klidně a opatrně, po obou stranách. Pro ještě šťavnatější výsledek můžete kotletu před obalováním lehce osolit a opepřit, nechte ji pak krátce odležet.

Trojité obalování – cesta ke křupavosti:

Klasické trojité obalování – mouka, vejce, strouhanka – není náhoda. Každá vrstva hraje svou roli. Mouka vytváří základní vrstvu, která se dokonale spojí s vajíčkem. Rozšlehané vajíčko s trochou soli (sůl dodá i potřebnou chuť) pak slouží jako lepidlo mezi moukou a strouhankou. Strouhanka pak vytvoří krásně křupavou krustu. Během obalování se ujistěte, že je každá vrstva rovnoměrně rozprostřená, aby se zabránilo vzniku nepropečených míst. Přebytečnou strouhanku lehce oklepejte.

Smažení – umění trpělivosti:

Zde se skrývá další tajemství. Neukvapujte se! Řízky smažte v dostatečném množství rozpáleného oleje (ideálně slunečnicového nebo řepkového) na střední teplotu. Pomalé smažení z obou stran dozlatova zaručuje nejen dokonalou křupavost, ale hlavně šťavnatost masa. Přepalování povede k suchému a tuhému výsledku. Pro kontrolu teploty můžete použít dřevěnou vařečku, která by se v oleji měla jemně šumit. Pokud se objeví hned silné bublání, je olej příliš horký.

Servírování:

Hotové řízky nechte krátce okapat na papírovém ubrousku, aby se zbavily přebytečného oleje. Servírujte je ihned s vaším oblíbeným přílohou, například s bramborovým salátem, hranolky nebo klasickou bramborovou kaší.

Postupujte podle těchto rad a vaše řízky budou vždy šťavnaté, křupavé a lahodné. Dobrou chuť!