Jak usušit maso, aby bylo měkké?

Měkké sušené maso? Tajemství se skrývá v marinádě a správném sušení

Sušené maso, neboli jerky, je vynikající trvanlivá svačinka plná bílkovin. Často se ale setkáme s tím, že je maso tuhé a žvýkavé. Jak tedy dosáhnout toho, aby bylo sušené maso krásně měkké a chutné? Klíčem je správná příprava a šetrné sušení. Zapomeňte na tvrdé a vysušené kousky, s našimi tipy si připravíte jerky, které se budou rozplývat na jazyku!

Marináda: Základ měkkosti a chuti

Marináda je naprosto zásadní pro dosažení měkkého sušeného masa. Nejenže dodává chuť, ale také pomáhá narušit strukturu masa, čímž ho změkčuje. Náš recept, optimalizovaný pro 1 kg masa, kombinuje osvědčené ingredience, které se navzájem doplňují:

• 10 lžic sójové omáčky (možno kombinovat s worchestrovou omáčkou): Sójová omáčka obsahuje enzymy, které rozkládají bílkoviny a tím maso zjemňují. Worchestrová omáčka přidá komplexní chuť umami, která se k sušenému masu skvěle hodí. Doporučujeme poměr 7 lžic sójové a 3 lžíce worchestrové omáčky.
• 2 lžíce soli: Sůl nejen konzervuje maso, ale také pomáhá vytáhnout vlhkost a zároveň umožnit, aby marináda pronikla hlouběji do vláken.
• 1 lžíce pepře: Pepř dodá pikantní chuť a podpoří ostatní aromata. Můžete experimentovat s různými druhy pepře pro zajímavější chuťový profil.
• 4 prolisované stroužky česneku: Česnek je základ, který se hodí téměř do každé marinády. Přidává ostrou a aromatickou chuť.
• 1 najemno nakrájená cibule: Cibule obsahuje sirné sloučeniny, které napomáhají změkčení masa a dodávají komplexní chuťový základ.

Příprava a marinování masa:

1. Maso nakrájejte na tenké plátky, ideálně proti vláknům. Čím tenčí plátky, tím rychleji se maso usuší a bude měkčí. Doporučujeme tloušťku kolem 3-5 mm.
2. Smíchejte všechny ingredience marinády v misce a důkladně promíchejte.
3. Plátky masa vložte do marinády a ujistěte se, že jsou všechny rovnoměrně obalené.
4. Maso marinujte v lednici alespoň 6 hodin, ideálně přes noc, aby se chutě dobře prolnuly. Během marinování maso několikrát promíchejte.

Sušení pro měkkost: Klíčová teplota a rovnoměrnost

Správný proces sušení je klíčový pro dosažení měkkého sušeného masa. Vyšší teplota by maso vysušila příliš rychle a ztvrdlo by.

• Sušička na potraviny: Ideální volba
  • Nastavte sušičku na teplotu 70 °C (158 °F).
  • Rozložte plátky masa na tácy sušičky tak, aby se vzájemně nedotýkaly.
  • Sušte po dobu 3 hodin. Během sušení pravidelně (každou hodinu) prohazujte tácy, aby se maso sušilo rovnoměrně. Toto je důležité, protože teplota v různých částech sušičky se může mírně lišit.

Tipy pro dokonalé jerky:

• Použijte kvalitní maso: Ideální je libové maso, jako je hovězí kýta (round steak) nebo vepřová panenka.
• Nebojte se experimentovat: Můžete přidat do marinády další ingredience, jako je chilli, uzená paprika, med nebo javorový sirup, pro zajímavější chuť.
• Kontrola sušení: Během sušení kontrolujte texturu masa. Mělo by být pružné a ohýbat se, ale nemělo by být lepkavé nebo vlhké.
• Skladování: Sušené maso skladujte ve vzduchotěsné nádobě v chladničce. Správně usušené a skladované maso vydrží několik týdnů.

S těmito tipy a triky si můžete doma připravit měkké a chutné sušené maso, které si zamilujete. Dobrou chuť!