Jak zabránit tvrdnutí pečiva?

Jak udržet pečivo vláčné a voňavé: Zapomeňte na lednici, sázkou je promyšlené skladování

Křupavá kůrka, měkká střídka a ta vůně… čerstvé pečivo je slast. Ale co dělat, když nám kousek zbude a my chceme, aby si i další den zachovalo svou chuť a strukturu? Otázka je to palčivá a odpovědí se nabízí mnoho, často ale bohužel špatných. Proto se pojďme podívat na osvědčené triky, jak se vyhnout tvrdnutí pečiva a užít si ho jako právě upečené.

Mýtus jménem lednice:

První věc, kterou je třeba si zapamatovat: lednice je pro pečivo největší nepřítel. Nízká teplota paradoxně urychluje proces rekrystalizace škrobu, což vede k rapidnímu ztvrdnutí. Takže, ať už máte chleba, rohlíky nebo koláče, lednici se obloukem vyhněte.

Krátkodobé skladování: Sucho a tma jsou vaši spojenci:

Pokud plánujete pečivo spotřebovat do jednoho až dvou dnů, ideálním místem je tmavá a suchá spíž nebo chlebník. Důležité je, aby v prostoru nebylo vlhko, které by podporovalo plísně. Pečivo by mělo být zabalené, ale ne hermeticky. Pro chléb se skvěle hodí plátěný pytlík, který umožňuje dýchání, ale zároveň ho chrání před vysycháním. Rohlíky a housky můžete dát do papírového sáčku, který sice neudrží vlhkost tak dobře jako plátno, ale pro krátkodobé uložení postačí.

Delší skladování: Mrazák jako spása:

Pro delší uchování, řekněme týden a více, je zmrazení naprosto ideální volbou. Mraz zastaví proces stárnutí pečiva a zachová jeho chuť i strukturu. Klíčem k úspěchu je správná příprava před zmrazením:

• Nechte pečivo vychladnout: Před zmrazením se ujistěte, že je pečivo zcela vychladlé. Teplé pečivo by v mrazáku mohlo zkondenzovat a zmrznout v nepříjemné hrudky.
• Dobře zabalte: Ideální je použít potravinářskou fólii a následně ještě vložte do mrazícího sáčku. Tím minimalizujete vysychání a zabráníte, aby pečivo nasálo pachy z mrazáku.
• Porcujte: Pokud víte, že nespotřebujete celý chléb najednou, nakrájejte ho na plátky nebo porce a zmrazte je zvlášť. Usnadníte si tak rozmrazování jen potřebného množství.

Rozmrazování: Pozvolna je nejlépe:

Rozmrazujte pečivo ideálně při pokojové teplotě. Nechte ho v sáčku nebo zabalené, aby se vlhkost uvolňovala postupně. Pro rychlé rozmrazení můžete použít mikrovlnnou troubu, ale buďte opatrní, abyste pečivo nevysušili.

Tipy na závěr:

• Pokud vám pečivo přece jen trochu ztvrdlo, zkuste ho krátce osvěžit v troubě. Navlhčete ho vodou a dejte na pár minut do vyhřáté trouby.
• Staré pečivo nevyhazujte! Využijte ho na strouhanku, topinky, krutony do polévky nebo na žemlovku.
• Investujte do kvalitního chlebníku, který má optimální vlhkostní podmínky.

Dodržováním těchto rad se vám podaří uchovat pečivo chutné a vláčné co nejdéle. Užijte si ho!