Kdy přidat vejce do polévky?

Tajemství dokonalého vejce v polévce: Kdy je ten správný čas?

Polévka s vejcem je klasika, která zahřeje na těle i na duši. Ať už se jedná o vývar s nudlemi, kulajdu, bramboračku nebo rajskou, správně přidané vejce dokáže pokrm pozvednout na novou úroveň. Klíčem k úspěchu je ale načasování. Přidáte-li vejce příliš brzy, žloutek se rozvaří a polévka bude zakalená. Pozdní přidání zase může znamenat, že bílek nebude dostatečně provařený. Kdy je tedy ten ideální moment?

Základní pravidlo zní: vejce do polévky přidávejte až po změknutí zeleniny. Doba vaření zeleniny se liší v závislosti na druhu a velikosti, ale obecně platí, že by měla být měkká, ale ne rozvařená. V této fázi je polévka dostatečně horká na to, aby vejce rychle srazila, ale zároveň už nehrozí, že se žloutek během dlouhého varu rozvaří.

Pro dosažení esteticky dokonalého výsledku – kompaktního bílku s tekutým žloutkem uprostřed – je důležitá nejen správná teplota polévky, ale i technika vlévání. Vejce vlijte do vroucí polévky ihned po rozklepnutí, ideálně přímo z hrníčku nebo malé misky. Rychlé vlití zabrání roztečení žloutku po celém hrnci. Pro ještě lepší kontrolu můžete polévku před vlitím vejce krátce promíchat, aby se vytvořil vír, který udrží žloutek na jednom místě.

Někteří kuchaři doporučují vejce před vlitím do polévky lehce rozšlehat vidličkou. Tím se sice tekutý žloutek nezachová, ale vznikne jemná vaječná “nitka”, která polévku zahustí a dodá jí krémovou konzistenci. Tato metoda je vhodná například do bramboračky nebo falešné dršťkové.

Ať už zvolíte jakýkoli způsob, nezapomeňte, že po přidání vejce by se polévka už neměla vařit, pouze krátce prohřát, aby se bílek srazil. Převaření by vedlo k ztvrdnutí žloutku a ztrátě jemné chuti.

S trochou cviku a dodržením těchto jednoduchých tipů zvládnete připravit polévku s vejcem jako opravdový profesionál. Dobrou chuť!